◆バレンタインの贈り物プチ・ショコラタルトの作り方/Chocolate tart recipe
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■ココアクッキー　
180℃：10分～15分　
5.5㎝セルクル：約24個分
無塩バター…60g　　　　　　　　
粉糖…40g　　　　　　　　
卵黄…20g　
アーモンドプードル…30g　　　　　　　　
薄力粉…80g　　　　　　　　
ココアパウダー…20g

①室温に戻したバターをポマード状にし粉糖を加え馴染ませる。
②粉糖を加えたバターに卵黄を加える。
③薄力粉、アーモンドプードル、ココアパウダーを加え
バターに粉を含ませるよう切りながら合わせる。
④生地をまとめラップ包み冷蔵庫で2時間～3時間休ませる。
⑤生地を3㎜ほどの厚さに伸ばしセルクルで
くり抜き冷蔵庫で一旦、休ませ型に生地を乗せる。
⑥180℃に余熱したオーブンで10分～15分焼き上げる。
⑦焼き上がり後は粗熱が取れたらおろし金で形を整える。

■生チョコレート
チョコレート…150g　　　　　
生クリーム35％…80ml
水あめ…15g 　　　　　　
無塩バター…25g　　　　　　　　

①レンジ又は湯煎でチョコレートを溶かす。
※55℃は超えないように注意!!
②生クリーム、水あめを合わせレンジ又は鍋で温める。
ハチミツでも可←こちらは水分を吸着させる効果があるんで痛み防止で入れてます。
③中心からゆっくりゆっくり乳化させる。
④室温に戻したバターを加えチョコの余熱で溶かし込む
⑤ドームカップに流し込み固まるまで冷蔵庫で冷ます。
※ラム酒やウイスキーを加えると大人の味わいになります。
⑥仕上げはココアパウダーを振り銀箔などお好みで飾る。

使用したシリコンモールド
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■Cocoa Cookie 180℃
60g…butter
40g…Powder sugar
20g…egg yolk
30g…Almond powder
80g…Flour
20g…cocoa powder

① Make butter that has been brought back to room temperature into pomade form and add powdered sugar to acclimate.
② Add egg yolk to the butter with powdered sugar.
③ Add flour, almond poodle, cocoa powder
Cut the butter so that it contains powder.
④ Put the dough together and wrap it in a refrigerator and rest for 2 to 3 hours.
⑤ Extend the dough to a thickness of about 3 mm
Place the dough on the squeeze mold once in the hollow refrigerator.
⑥ Bake for 10 to 15 minutes in an oven preheated to 180 ° C.
⑦ After baking, remove the rough heat and shape with grater.

■Ganache
150g…chocolate
80ml…heavy cream
15g…Water candy
25g…butter

① Melt the chocolate in a range or a hot water bath.
* Be careful not to exceed 55 ℃ !!
② Combine fresh cream and water candy and heat them in the range or pan.
Even honey is acceptable ← This has the effect of adsorbing moisture, so it is put in to prevent pain.
③ Emulsify slowly from the center.
④ Add butter that has been brought back to room temperature and melt it with the residual heat of chocolate.
⑤ Pour into the dome cup and cool in the refrigerator until it hardens.
* Add rum and whiskey to taste adults.
⑥ For finishing, decorate the cocoa powder with your favorite gold leaf.

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