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안녕하세요 오늘은 화이트데이 캐러멜 만들기를 준비했어요
처음에 실패하고 레시피 수정 후 다시 만든다고 조금 늦었습니다

15cm 파베 초콜릿 몰드에 부으면 양이 딱맞아요! (종이 호일 넣고 부으세요)
15cm 정사각 팬이나 네모난 틀 크기가 비슷하면 괜찮아요
몇 가지 팁도 아래 같이 적을 테니 꼭 읽어보시고 만들어주세요 :)
솔티드 카라멜을 만들고 싶다면 굳히기 전에 위에 소금을 조금 뿌려줍니다

▶재료 (15cm 정사각 틀 1개 분량, 낱개 정사각 3cm 25개 / 만들기 1시간, 굳히기 5시간)
+ 생크림 200ml, 설탕 250g, 물 25g, 물엿 50g, 무염버터 30g

1) 준비한 몰드에 종이호일을 바닥과 옆면에 가려지도록 깔아둡니다
실리콘 몰드라면 따로 종이를 깔아두지 않아도 괜찮습니다
(대신 내열성이 있는 몰드를 사용해주세요)
2) 냄비에 생크림을 넣고 약 불에 올려 뜨겁게 데워줍니다 (전자레인지 가능)
3) 다른 냄비에 설탕, 물엿, 물을 넣고 약 불에 올립니다
4) 약 불로 계속 끓여 가장자리부터 갈색으로 타면서 캐러멜 화가 진행됩니다
5) 전체적으로 캐러멜 색이 되면 뜨거운 생크림을 조금씩 부어가며 끓여줍니다
(이때 뜨거운 재료가 튀어나오니 꼭 조심해서 작업해주세요)
6) 골고루 다 섞인 재료가 다시 끓으면 버터를 넣고 섞어줍니다
7) 계속 약 불로 끓여 118도가 될 때 까지 끓여줍니다
(버터를 넣고 나서 5~10분 정도 끓이는데 되도록 온도로 확인해주세요)
(온도 이하로 끓이게 되면 하루 종일 냉장실에 넣어도 굳지 않습니다)
8) 118도 까지 올라가면 불을 끄고 준비한 틀에 부어줍니다
(기포는 그냥 두면 사라지니 억지로 기포를 없앨 필요 없습니다)
9) 냉장실에 넣어 5시간 이상 둡니다
10) 손으로 윗면을 눌렀을 때 단단하게 굳었으면 칼로 잘라줍니다
(반나절 이상 냉장실에 둬도 굳지 않으면 덜 끓였을 확률이 높습니다)
11) 칼을 뜨거운 물에 담근 뒤 자르는 것 보다 그냥 자르는게 더 깔끔하게 잘립니다
12) 작은 종이 호일에 감싸 포장합니다
+ 보관은 냉장보관 해주시고 일주일 이내로 다 드세요

▶ingredient
200ml whipping cream, 250g sugar, 25g water, 50g starch syrup, 30g unsalted butter




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