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So geht‘s:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen

Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben. Mineralwasser und Milch dazugießen und gut verrühren. Dann Backpulver und nach und nach Mehl einrühren, gegen Ende ordentlich salzen. Den Teig beiseitestellen und kurz ruhen lassen

Die Zucchini längs vierteln und das wässrige Kerngehäuse raustrennen, anschließend die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Zucchiniwürfel in 2 EL heißem Olivenöl für ca. 5 Min. anbraten

In der Zwischenzeit Knoblauch in feine Scheiben, getrocknete Tomaten in grobe Streifen schneiden und den Thymian samt Stängel fein hacken. Alles direkt mit zu den Zucchiniwürfeln in die Pfanne geben fertig braten. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen, kurz durchschwenken und in eine Schüssel geben

2 EL Olivenöl in einer hitzebeständigen Pfanne verteilen, den Teig in die Pfanne geben, die angebratenen Zucchiniwürfel darauf verteilen und den Fetakäse darüber zerbröckeln. Dann die Pfanne für ca. 15 Min. in den heißen Backofen geben

Schnittlauchstifte auf dem Zucchini-Feta-Kuchen verteilen und stückchenweise auf Tellern anrichten

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Einkaufsliste für 2 Personen:

5 Eier
75 ml Mineralwasser
125 ml Milch
1 TL Backpulver
150 g Mehl
Salz
1 Zucchini
4 EL HSN Olivenöl
1 Knoblauchzehe
6 getrocknete Tomaten in Öl
½ Bund Thymian
½ Bund Schnittlauch
HSN Gewürzsalz
HSN Pfeffermix
150 g Fetakäse

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