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123 Views· 08 February 2024

まだ誰も知らないボロネーゼ《永久保存版》


料理人の世界 JP
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手打ちパスタの打ち方から、クラシックなボロネーゼソースまで全ての工程を解説したパスタ動画の決定版です👨‍🍳部分的に取り入れてみたい所だけ挑戦してみてくださいね!気楽に見てくれたら嬉しいです😊

【チャプター】
0:00 オープニング
0:15 水回し
1:52 麺をまとめる
2:42 肉を挽く
3:10 ホールトマトを濾す
3:54 肉をマリネする
5:19 ソフリット野菜のカット
7:16 麺を伸ばす・製麺
10:18 マリネした肉を焼いていく
11:22 ソフリット炒める
12:50 ソースを作る
15:06 麺を茹でる
15:51 ボロネーゼを仕上げる
16:31 盛りつけ・完成

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【材料】
ーー生パスタ(約3人前)ーー
00粉 100g(※中力粉でも可)
卵黄 2個
卵白 少々(※マシンの場合加水率40%・手伸ばしの場合50%)
塩 2g
EXオリーブオイル 10cc

ーーボロネーゼソース(約3〜4人前)ーー
ひき肉 300g
ニンニク 5g
塩 3g
黒胡椒 適量
赤ワイン 300cc
パッサータディポモドーロ 100cc 
肉醤 5cc(※あれば)
玉ねぎ 150g
セロリ 100g
人参  50g
EXオリーブオイル 大2
パルミジャーノレッジャーノ 10g

【作り方】
ーーー麺ーーー
①ボールに小麦粉を加え中に卵、塩、EXオリーブオイルを加え練らないように混ぜ合わせる。
②軽くまとめ、ラップをし30分生地を休ませる。
③最終が1.5ミリまで伸ばしタリアテッレに製麺する。
ーーーソースーーー
④ひき肉に塩、黒胡椒、する下ろしたニンニクと赤ワインを加え混ぜ合わせ30分マリネしておく。
⑤フライパンにEXオリーブオイルとマリネしたひき肉を加え、両面しっかりと焼き目をつけ、バットにあげておく。
⑥みじん切りに切ったソフリット野菜を加え塩をし約10分炒める。
⑦⑥を戻しほぐしたら赤ワインを加え軽く煮詰め、少量追いワインする。
⑧パッサータディポモドーロを加え2.3分加熱しソースの完成です。
ーーー仕上げーーー
⑨タリアテッレを約1%のパスタ湯で4分茹で上げ、先ほど作ったベースに茹で汁とミネラルウォーターで濃度調整したものに」合わせ盛り付ける。仕上げにパルミジャーノと黒胡椒、EXオリーブオイルを加え完成です。

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◆ソフリット徹底解説の動画はこちら◆
https://youtu.be/OVQjp8Vz3Bo
ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄

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