◆ベリーマカロンの作り方/Raspberry macaron recipe
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◆ベリーのガナッシュ
イチゴチョコレート…90g　　　　
フランボワーズピューレ…40g
生クリーム35％…40ml　　
　　　　
①イチゴのチョコレートをレンジまたは60℃の湯煎で溶かす。

②計量カップにフランボワーズピューレと生クリームを入れ混ぜ合わせたらレンジで温めイチゴチョコと合わせガナッシュを作る。

出来上がりはやわらかく絞りにくい為、冷蔵庫で冷やし硬さを調整する。

◆マカロン生地
アーモンドプードル…50g　　
粉糖…50g　　　　　　　　
卵白…15g　　

卵白…35g　　　　　　　　　
グラニュー糖…65g　　　　　　　　　　　
カラーペースト　
※色粉でも問題はありませんが水性と油性と2種類あり
油性はメレンゲの泡を潰してしまうので水性の物をお使いください。

①アーモンドプードルと粉糖をふるいにかけ15gの卵白と合わせ粉類をまとめる。

②35gの卵白にグラニュー糖を入れなじませる。
60～70℃の湯煎を準備し50℃くらいまで温める。
※60℃以上になると卵白が固まってしまうので温度管理は注意が必要となります。

③上記が50℃まで温めたらハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。
※ホイッパーでは立てるのが大変なのでハンドミキサーをお使いください。

④角が立ってきたらカラーペーストを加えお好みの色にする。
今回はピンクの色素を使用しており2滴使用しております。

⑤立てたメレンゲを少量取り①でまとめた生地に少量加え全体をなじませ、次のメレンゲをまた少量加え生地をやわらかくし残りのメレンゲを加える。

※メレンゲを一気に加えると必ずダマになるのでメレンゲは少量ずつ加えやわらかい状態で残りのメレンゲを加えましょう。

⑥生地を天板に絞り生地を乾燥させる。
※乾燥は時間ではなく状態の見極めが大切です。
生地を触っても指に付かないくらいまで乾燥させましょう。

乾燥する目安
冬場など湿気が少ない季節では30分～40分ほどで乾燥しますが夏場など湿気が多い時期は乾燥時間が長くなります。

⑦180℃に予熱したオーブンで3分焼き扉を一度開け130℃にし13分焼き上げる。※扉を一度開けるのはマカロン生地の色付きを抑える為です。

～使用した道具・材料～
冷凍ラ フルティエ ピューレ（ラズベリー）
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マポールライン絞り袋
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◆ Berry ganache
90g…Strawberry chocolate
40g…Franboise puree
40ml…heavy cream

① Melt strawberry chocolate in a microwave oven or in a water bath at 60 ℃.

② Sift the melted strawberry chocolate with Franboise powder and let it blend in.

③ Put Franboise puree and fresh cream in a measuring cup, mix them, heat them in the microwave, and mix them with strawberry chocolate to make ganache.

The finished product is soft and difficult to squeeze, so cool it in the refrigerator to adjust the hardness.

◆ Macaron dough
50g…Almond powder
50g…Powder sugar
15g…Egg white

35g…Egg white
65g…Granulated sugar

① Sift almond poodle and powdered sugar and combine with 15g of egg whites.

② Add granulated sugar to 35g of egg white and let it blend in.
Prepare a water bath at 60-70 ° C and warm it to about 50 ° C.
* If the temperature rises above 60 ° C, the egg white will harden, so care must be taken in temperature control.

③ After warming the above to 50 ℃, make a whipping meringue with a hand mixer.
* It is difficult to stand with a whipper, so please use a hand mixer.

④ When the corners stand up, add color paste to make it your favorite color.
This time we are using pink pigment and 2 drops.

⑤ Take a small amount of the standing meringue, add a small amount to the dough collected in ① and let it blend in, then add a small amount of the next meringue again to soften the dough and add the remaining meringue.

* If you add the meringue all at once, it will always be lumpy, so add the meringue little by little and add the rest of the meringue in a soft state.

⑥ Squeeze the dough on the top plate and dry the dough.
* For drying, it is important to determine the condition, not the time.
Let's dry the dough until it doesn't touch your fingers.

⑦ Bake for 3 minutes in an oven preheated to 180 ℃ Open the door once and bake at 130 ℃ for 13 minutes. * The door is opened once to prevent the macaron fabric from being colored.

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