嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來分享一道特別適合用來品味春夏的酸甜經典：美式檸檬派 (Key Lime Pie).

隨著白晝變長、天氣轉暖，意味著舌尖渴望清爽的味覺，是時候與沉重的冬季 comfort food 道別，改以能喚醒胃口的春夏風味了，這個時候立刻想起了檸檬。

很少有食物能像檸檬這樣多才多藝，它單吃會讓人酸到眼睛皺成一條線，但卻是日常飲食中不可或缺的點睛之物，而且從果汁到果皮都能使用：與肉一起醃製來軟化肉質、在煎好的魚排上擠一點檸檬汁提鮮、用來調各式各樣的沙拉醬、甚至直接入菜或搭配蜂蜜做成的涼飲，更不說它運用在甜點上之廣泛，之前分享過檸檬磅蛋糕、檸檬bar的做法，這次要端上桌的是美式經典檸檬派。

傳統的美式檸檬派是使用 key lime 來做，key lime 是一種墨西哥檸檬，盛產於美國佛羅里達州，所以有一說是 key lime pie 起源於佛州，這個 key lime 個頭小小的、皮略薄，氣味非常濃郁，但在亞洲很難買到，所以這次是使用黃檸檬來做，用綠檸檬或萊姆也都可以，有的食譜甚至會加一點金桔汁來提升柑橘的清新風味，那氣味光用想像就被療癒了。

不同於法式檸檬塔 (tarte au citron) 的內餡是以卡士達醬為主要材料，美式檸檬派則是以煉乳來取代卡士達醬，但完全吃不出煉乳味，而且成品出乎意外的好吃，做法竟然如此簡單～喜歡檸檬的朋友一定要試試。

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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美式檸檬派 怎麼作呢？
下面是 美式檸檬派 的做法與食譜：

📍烤模尺寸：圓形活底模，底部直徑14cm, 上圓直徑16cm, 高 2.5cm
📍份量：約5-6人份

✎ 材料 Ingredients
☞ 餅皮
消化餅 9片，約134g
融化的無鹽奶油 54g
糖 8g

☞ 內餡
檸檬皮 1.2g, 約一大匙
蛋黃 30g
煉乳 178g
檸檬汁 55g

☞ 裝飾
鮮奶油 100g
糖粉 9g
綠色檸檬皮 適量

1. 將消化餅乾與糖攪打成粉末狀，再加入已放至微涼的融化無鹽奶油，混合均勻後倒入塔模或派盤中，將消化餅乾跟奶油的混合物均勻地壓在烤模內部，先壓邊再把底部整平，壓至表面光滑平整
2. 烤箱預熱175°C，烘烤10分鐘，出爐後完全放涼
3. 將蛋黃放入碗中，使用電動攪拌器以中速攪打至變稠且顏色泛白，大概 3~4 分鐘
4. 加入煉乳和檸檬皮，以中速攪拌至完全融合(約 1~2 分鐘)
5. 最後加入檸檬汁，以最低速攪拌至平滑並出現光澤
4. 將做好的內餡倒入烤好的塔殼裡，烤箱預熱175°C，烘烤10-11分鐘，或烤到內餡凝固不會流淌為止
5. 從烤箱中取出，在室溫中完全冷卻，再送進冰箱最冷藏冰 2 個小時或過夜
6. 來做裝飾的香緹奶油：把糖粉倒入鮮奶油中，攪打至撈起可以有維持住形狀的濕性發泡
7. 將打發好的香緹奶油隨性倒在派上，表面再撒上一點檸檬皮，或者不加香緹奶油單吃也很好吃哦
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影片章節 ：
00:00 開場
00:29 食材介紹
01:12 製作檸檬派派皮
04:55 派皮烘烤設定、出爐放涼備用
05:20 製作檸檬派內餡
07:48 填入內餡與烘烤檸檬派烤溫設定、出爐方式
08:40 享用美式檸檬派的酸甜滋味
10:00 製作美式檸檬派技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
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