저의 최애 구움과자는 레몬마들렌이에요.

상큼한 레몬과 풍미 좋은 버터를 사용하여 마들렌을 만들고 레몬즙과 슈가파우더를 사용하여 글라쎄를 입혀었어요.

상큼 + 달콤 + 보들 삼박자를 고루 갖춘 레몬마들렌 만들기 영상입니다.


- 재료
달걀 95g, 바닐라 익스트랙, 꿀 15g, 설탕 95g, 박력분 85g,
아몬드파우더 30g, 베이킹파우더 3.5g, 무염버터 115g,
레몬제스트 1개분량, 레몬즙 10g

● 레몬글라쎄
레몬즙 30g, 슈가파우더 125g


- Ingredients
- Lemon Madeleine 12ea
Egg 95g, Vanilla extract, Honey 15g, Sugar 95g, Cake flour 85g, Almond powder 30g,
Baking powder 3.5g, Unsalted butter 115g, Lemon zest 1ea amount, Lemon juice 10g

● Lemon Glacer
Lomon juice 30g, Sugar powder 125g


- 순서
● 틀처리
-포마드상태(무른) 또는 녹인 버터를 얇게 발라줍니다.
-틀의 코팅력이 약한 경우에는 버터를 바르고 강력분을 뿌린 후 여분의 가루를 털어냅니다.
-틀처리후 실내온도가 높을 때에는 사용전까지 냉장고에 넣어둡니다.

● 레몬 손질하기
세척한 레몬(굵은 소금 - 베이킹소다 )을 제스터 사용 노란부분만 갈아냅니다.
반을 자른 후 스퀴저로 즙을 짜냅니다.

1. 버터를 전자렌지 또는 직화로 녹여줍니다.
2. 달걀에 바닐라 익스트랙을 추가한 후 풀어주고 꿀, 설탕을 넣고 섞어준 후 중탕으로 설탕을 녹여줍니다.
3. 박력분,아몬드파우더, 베이킹파우더를 체 친 후 1에 넣고 섞어줍니다.
4. 녹인 버터(사용온도 50℃±)를 3번에 나누어 넣으며 고루 섞어줍니다
5. 레몬제스트와 레몬즙을 넣고 섞어준 후 냉장휴지(30분 이상 ~ 24시간 이하)합니다.
6. 휴지 후 주걱으로 저어 균일한 상태로 만들어준 후 파이핑백에 담아줍니다.
7. 틀의 80% 정도 팬닝합니다. 사용한 틀 기준으로 37g± 팬닝합니다.
8. 175도 14~15분 구워냅니다.
9. 구워나온 후 식힘망에 바로 올리면 배꼽이 납작해질 수 있으므로 틀에서 옆으로 돌려 식혀줍니다.
10. 레몬글라쎄 - 레몬즙과 슈가파우더를 섞어준 후 붓으로 발라줍니다.
11. 건조 - 175도 오븐에서 1분간 구워 빠르게 건조시키거나 자연건조 둘 다 가능합니다.자연건조시 뭉쳐진 글라쎄 부분을 중간에 한번 정리해주면 좀 더 빨리 굳힐 수 있습니다.


- 영상에서 사용된 제품정보
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무염 발효버터 - https://link.coupang.com/a/jPQZY
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