오늘의 메뉴는 레몬머랭 에클레어입니다.
에클레어 안에 상큼한 레몬커드크림이 가득 채우고, 머랭을 올려 예쁘게 꾸며봤어요. 카페에서 파는 디저트 같지 않나요?
최근에 올린 디저트 영상 중에 가장 과정이 복잡하고 어려운 디저트인 것 같아요.
날씨가 더우니 괜히 오븐돌리지 마시고 사드세용! 더워듁음

Today’s menu is Lemon Meringue Eclair.
I filled the eclairs with lemon curd cream and decorated with meringue. Doesn’t it look like it could be sold at dessert cafe?
This is probably the most complicated and difficult dessert I have made lately. But the hard work definitely paid off.
If you like it, please click 'Like' and Subscribe. http://bit.ly/1DnVQs7

* Ingredients (12ea)
에클레어: 계란 2개, 물 160ml, 무염버터 70g, 소금 2g, 설탕 10g, 박력분 100g
레몬커드크림: 설탕 150g, 소금 1/4tsp, 버터 120g, 레몬즙 150ml or 3~4개 분량, 레몬제스트 1Tbs, 계란 3개, 계란노른자 3개
스위스 머랭: 계란흰자 2개, 설탕 100g

choux pastry : 2 eggs, 160ml water, 70g unsalted butter, 2g salt, 10g sugar, 100g cake flour
Lemon curd cream: 150g sugar, 1/4tsp salt, 120g unsalted butter, 150ml lemon juice, lemon zest, 3 eggs, 3 egg yolks
Swiss meringue: 2 egg whites, 100g sugar

* Recipe
에클레어 | choux pastry
1. 냄비에 물, 소금, 설탕, 버터를 넣어 버터가 녹을 때까지 끓여줍니다.
1. In a pot, place water, salt, sugar and butter. Boil until butter is melted.

2. (불을 끄고) 버터가 녹으면, 체친 박력분을 넣고, (불을 켜고) 중약불에서 팬 겉면에 얇은 막이 생기고 한 덩어리로 1~2분정도 뭉쳐질때까지 볶아줍니다.
이 과정을 호화라고 하는데, 너무 짧게하거나, 너무 오래해도 슈가 부풀지 않아요.
2. Add sifted cake flour and mix with a spatula until a thin coat forms on the pot and the dough forms a ball for 1~2min.
When the dough is undercooked or overcooked, it won't rise.

3. 반죽을 그릇에 옮겨 담고, 미지근한 온도가 되도록 잘 식혀줍니다.
반죽이 너무 뜨거우면, 계란이 익어 슈가 부풀지 않아요.
3. Place the dough in a bowl and cool until lukewarm. (To about body temperature)
If the dough is too hot, eggs will cook and not puff up.

4. 계란을 하나씩 넣어가며 잘 섞어줍니다.
4. Add egg, one at a time, and mix well.

5. 반죽을 짤 주머니에 담아 팬 위에 길게 짜줍니다. 분무기로 팬 전체를 뿌린 후, 젖은 손으로 반죽에 생긴 뿔을 눌러 정돈해줍니다.
5. Transfer the pastry into a piping bag and pipe thick lines of pastry. Spray the entire pan and smooth the tips of eclairs with wet finger.

6. 150도로 미리 예열한 오븐에서 40~45분간 색이 나올때까지 구워줍니다.
6. Bake in preheated oven at 150C for 40~45min or until golden brown.

사용하는 오븐에 따라 시간과 온도가 달라질 수 있습니다.
Temperature and baking time may vary due to type of the oven.

에클레어가 다 구워지기 전에오븐을 열면 가라앉을 수 있으니 절대 문을 열지마세요.
And be careful not to open the oven in the middle, or the choux will sink.


레몬 커드 크림 | Lemon curd cream
1. 그릇에 계란노른자, 설탕, 소금, 레몬제스트를 순서대로 넣어 잘 섞어줍니다.
1. In a bowl, Mix the egg yolks, sugar, salt, lemon zest in order.

2. (1)에 레몬즙을 조금씩 넣어가며 잘 섞은 후, 중탕으로 계속 저어가며 익혀줍니다.
2. Slowly add the lemon juice to (1) egg yolks mixture and cook, stirring until thickened or creamy in a double boiler.

3. 부드러운 크림 형태가 되면 불을 끄고, 버터를 조금씩 넣어가며 잘 섞어줍니다.
3. Remove from the heat and add butter, a little at a time, mix well.

4. 완성된 크림 겉면에 랩을 부착한 후, 완전히 식혀줍니다.
4. Cover and let completely cool.


머랭 | Meringue
*스위스 머랭 대신 이탈리안 머랭 사용 가능
You can use Italian meringue instead of swiss meringue

흰자에 설탕을 넣어 섞은 후, 중탕으로 단단하게 휘핑해줍니다.
Mix the egg whites in a double boiler and add sugar, beating until stiff peaks form.

이때, 60℃보다 온도가 높으면 흰자가 익어 머랭이 되지 않으니 주의해주세요.
NB: If the mixture gets hotter than 60℃, the egg whites will cook and your meringue will fail.

에클레어 조립 | Assemble
에클레어 안에 레몬커드크림을 채우고, 머랭으로 장식한 후 토치를 이용해 머랭 겉면을 구워 완성합니다.
Fill with the lemon curd cream, decorate with meringue and torch until meringue is golden brown. Done!

* Music - Esplanade park(Slow ver) (음원제공: 모두컴)

* 꿀키의 맛있는 테이블
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