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안녕하세요 자도르입니다.
오늘은 상큼한 레몬 글레이즈를 입힌 레몬 마들렌을 만들어 봤어요:)

그냥 다 섞어서 틀에 담아 굽기만 하면 웬만큼은 먹을만하게 완성되는게 마들렌이라,
영상에서 어떤 내용들을 보여드리면 좋을지 고민이 많이 되더라구요.
영상 갯수가 늘고 구독자 분들이 늘어날 때마다
그만큼 부담도 되고 책임감이 커지는 것 같아요.
남들과 같은 레시피를 올려도 뭔가 더 자세히 알려드려야 할 듯한...ㅠㅠㅠ

마들렌 레시피는 되게 단순해요.
버터:계란:설탕:밀가루=1:1:1:1 이 기본이구요. (+베이킹파우더)
여기서 어떤 식감이나 맛을 추가한다던지 당도를 조절한다던지 하는 정도예요.
아마 시중의 여러 레시피들을 보셔도 배합비는 크게 다르지 않을거예요.

근데 재료가 단순한 품목일수록 처음엔 쉽게 느껴지지만 ,
제과를 공부하면 할수록 결코 만만하지 않은 것 같아요.
마들렌도 영상을 찍어서 레시피를 소개한다고 생각하니 저에겐 정말이지 어렵게 느껴져서
지난 봄부터 영상을 올리고 싶었는데 이제서야 올리게 됐어요^^;;

제가 직접 만들어보면서 겪었던 경험들을 바탕으로
마들렌의 배꼽이 잘 나올수 있게 하는 방법들을 영상에 담았어요.

배꼽이 꼭 통통해야만 잘 만든 마들렌은 아니지만,
볼륨감 있게 배꼽이 크게 솟으면 더 예뻐보이는건 사실이더라구요...ㅎㅎ

맛있는 마들렌을 만들기 위해서는 반죽을 잘 만드는 것도 중요하지만,
본인이 가진 오븐을 잘 컨트롤하시는것도 반죽만큼이나 많이 중요해요.
온도를 제대로 못 맞추면 모양이 예쁘게 나오지 않을 뿐더러 식감도 달라지거든요.
꼭 여러 번 만들어보셔서 본인 오븐에 맞는 온도를 찾으시길 바래요.
참고로 마들렌은 높은 온도에서 짧게 구워야 맛있습니다.

제 영상이 마음에 드셨다면, 좋아요와 구독 꼭 눌러주시고
질문은 댓글로 요청해주시면 최대한 답변드릴 수 있도록 할게요. :) 감사합니다.


▶재료 (약 12개 분량)
- 계란 77g, 설탕 67g, 꿀 12g, 소금 1g, 버터 85g, 박력분 62g, 아몬드가루 15g, 베이킹파우더 3g, 바닐라익스트랙 2g, 레몬 1개 분량의 제스트(껍질 간 것)
- 레몬글레이즈 : 슈가파우더 70g, 레몬즙 12g, 물 5g

* 계란을 포함한 모든 재료는 실온 상태로 준비하세요.
* 버터는 4~60도로 녹여서 준비하세요. 너무 온도가 높거나 낮지 않게 조심하세요.
* 굽기 전에 오븐은 미리 충분히 예열해주세요. 작은 오븐의 경우 문을 한번 열고 닫으면 오븐 내부 온도가 크게 떨어지니 실제 굽는 온도보다 훨씬 더 높은 온도로 예열해주시는게 좋아요.

1) 깨끗이 세척한 레몬은 껍질 부분을 벗겨 설탕에 1시간 정도 버무려 미리 향을 내 주세요.

2) 볼에 계란을 풀고, 설탕+레몬제스트를 넣고 섞으세요. 소금과 꿀, 바닐라익스트랙도 이 때 같이 넣어주세요.

3) 손거품기로 설탕이 녹을 수 있게 충분히 섞어주세요. 공기를 포집하는 느낌이 아니라 섞는 느낌으로, 거품이 너무 과하게 생기지 않도록 해 주세요.

4) 주르륵 흐르면서 표면에 잔거품이 뜨는 정도일 때, 박력분+베이킹파우더+아몬드가루를 체 쳐서 넣어 주세요.

5) 손거품기로 가루가 완전히 보이지 않을 때까지 천천히 섞으세요. 가루가 완전히 보이지 않게 잘 섞이면 2~30회정도 더 섞어서 글루텐을 약간 잡아 주세요.

6) 4~60도로 녹여둔 버터를 넣고 다 흡수될 때까지 손거품기로 천천히 섞어주세요.

7) 냉장고에서 최소 1시간~ 최대 24시간 반죽을 휴지시키세요.

8) 휴지가 끝난 반죽은 주걱으로 전체적으로 골고루 다시 섞어 공기를 빼 준 다음 짤주머니에 담으세요.

9) 미리 버터+강력분을 얇게 칠해놓은 틀에 반죽을 90% 정도 채우세요.

10) 200도에서 4분, 180도에서 4분 구우세요. (우녹스 기준)
*마들렌은 높은 온도에서 짧게 구워야 맛있습니다. 굽는 온도나 시간은 가지고 계신 오븐에 따라서 조절해주세요.

11) 구워져 나오자마자 마들렌을 틀에서 빼서 식혀주세요.

12) 레몬즙, 슈가파우더를 섞어 레몬글레이즈를 만드세요. 물을 조금씩 넣어 가면서 되기를 조절해주세요.

13) 한김 식힌 마들렌에 글레이즈를 붓으로 바르고, 130도에서 1분 구워서 굳혀 주세요.

* 당일날 먹으면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 밀봉하여 보관하면 다음 날부터는 겉과 속이 모두 촉촉한 식감으로 변합니다.
* 실온에서 2~3일, 더 오래 두고 드실 경우 밀봉해서 냉동 보관해 주세요. (3~4주 보관 가능)




*BGM
- La fille sans larmes - Lo mimieux
- Quiet contemplation 7 - Christian Andersen
- Quiet dreams 12 - Christian Andersen

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