用中种法做北海道牛奶吐司面包，其面包组织非常细腻，口感非常松软，尤其是冷藏低温发酵中种法，使面团组织更加细腻，水份含量更高。在短时间内可以揉出手套膜（完全扩展阶段）。中种面团是制作出细腻柔软吐司面包的灵魂，面包组织棉花糖一样的细腻，层层分明，丝丝缜密。
When making Hokkaido Milk Bread with the Per-Ferment/Biga method, the bread texture becomes very soft and delicate, as well it feels fluffy and soft, especially because of the cold storage and low-temperature fermentation method, which makes the dough texture more fine and the water content higher. The glove film can be kneaded out in a short time (full expansion stage). The per-fermented /Biga dough is the soul of making delicate and soft bread, and the bread texture is as fine as cotton candy.

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9*4*4inch烤盘 The pan I using: https://amzn.to/32PucF9
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2个带盖吐司烤盒 23*10*10cm(9*4*4inch)
面包的食材（两条面包）
中种面团：
406克 高筋面粉
79克 鸡蛋白
180克 冷牛奶
3克 速溶酵母
主面团：
174克 高筋面粉
3克 速溶酵母
34克 奶粉
70克 白糖（喜欢甜的，可以加多10克）
158克 鲜奶油
8克 食盐
45克 无盐黄油
发酵好的中种面团，全部。（冷藏发酵15-17小时）

1个带盖吐司烤盒 23*10*10cm(9*4*4inch)
面包的食材（一条面包）
中种面团：
203克 高筋面粉
40克 鸡蛋白
90克 冷牛奶
2克 速溶酵母
主面团：
87克 高筋面粉
2克 速溶酵母
17克 奶粉
35克 白糖（喜欢甜的，可以加多10克）
79克 鲜奶油
4克 食盐
23克 无盐黄油
发酵好的中种面团，全部。（冷藏发酵15-17小时）

1个带盖450g吐司烤盒
面包的食材（一条面包）
中种面团：
172克 高筋面粉
34克 鸡蛋白
76克 冷牛奶
2克 速溶酵母
主面团：
74克 高筋面粉
2克 速溶酵母
14克 奶粉
30克 白糖（喜欢甜的，可以加多10克）
67克 鲜奶油
3克 食盐
20克 无盐黄油
发酵好的中种面团，全部。（冷藏发酵15-17小时）

1个带盖吐司烤盒 33*10*10cm(13*4*4inch)
面包的食材（一条面包）
中种面团：
292克 高筋面粉
58克 鸡蛋白
130克 冷牛奶
3克 速溶酵母
主面团：
125克 高筋面粉
3克 速溶酵母
25克 奶粉
50克 白糖（喜欢甜的，可以加多10克）
114克 鲜奶油
6克 食盐
33克 无盐黄油
发酵好的中种面团，全部。（冷藏发酵15-17小时）

放入预热至350F/180C的烤箱中烤22分钟，然后330F/170C再烤12分钟
牛奶的用量请根据冬夏和面粉吸水性适当调整

2 Pullman loaf pan 9*4*4inch
Bread Ingredients for 2 loaves
Pre-Ferment Dough/Biga:
406g Bread flour
79g Egg White
180g Cold Milk
3g Instant Yeast
Final Dough Ingredients:
174g Bread flour
3g Instant Yeast
34g Milk Powder
70g Sugar
158g Heavy Cream
8g Salt
45g Un-Salted Butter, Softened
All of the Pre-Ferment Dough / Biga (Ferment 15-17hours in refrigerator )

1 Pullman loaf pan 9*4*4inch
Bread Ingredients for 1 loaves
Pre-Ferment Dough/Biga:
203g Bread flour
40g Egg White
90g Cold Milk
2g Instant Yeast
Final Dough Ingredients:
87g Bread flour
2g Instant Yeast
17g Milk Powder
35g Sugar
79g Heavy Cream
4g Salt
23g Un-Salted Butter, Softened
All of the Pre-Ferment Dough / Biga (Ferment 15-17hours in refrigerator )

1 450g loaf pan
Bread Ingredients for 1 loaves
Pre-Ferment Dough/Biga:
172g Bread flour
34g Egg White
76g Cold Milk
2g Instant Yeast
Final Dough Ingredients:
74g Bread flour
2g Instant Yeast
14g Milk Powder
30g Sugar
67g Heavy Cream
3g Salt
20g Un-Salted Butter, Softened
All of the Pre-Ferment Dough / Biga (Ferment 15-17hours in refrigerator )

Bake in an oven preheated to 350F/180C for 22 minutes, then 330F/170C for another 12 minutes. *The adjustment of the temperature or baking time may vary, so please adjust your oven to your liking.
Please adjust the amount of milk according to winter or summer, and the water absorption of your flour

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