*Untuk Video Martabak Tanpa Telur ada di sini https://youtu.be/Dl_5jzItkUE

Selalu salut kepada para pedagang martabak yang feelingnya sangat bagus dan terlatih,
Membuat martabak memang membutuhkan latihan, skill dan feeling, bagaimana pengaturan api, bagaimana mengetahui panas teflon/cetakan yang sudah stabil dan adonan betul betul telah siap dimasukkan kedalamnya. Karena sebetulnya di luar soal resep, bersarang atau tidaknya martabak bergantung pada ketrampilan pengaturan apinya. Dengan segala keterbatasan kali ini saya mencoba membuat martabak teflon dan ternyata hasilnya cukup kenyal lembut serta bersarang, meskipun masih jauh dari kesempurnaan karena sesungguhnya kesempurnaan itu milik Alloh (ngeless😂)

Resep Martabak Teflon (resep di video adalah 1/2 dari resep di bawah ini)
@vinastarjogja
Bahan A
250 gr tepung terigu serbaguna atau protein sedang
70 gr gula pasir
1/4 sdt garam
1/2 sdt vanilla bubuk/vanili (bisa diganti cair atau di-skip)
Pasta pandan
2 sendok makan susu bubuk
300 ml air

Bahan B
2 butir telur ukuran kecil / 1 telur ukuran besar
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt baking powder
50 ml air untuk melarutkan baking powder dan baking soda

Bahan C
1/2 sdm gula pasir untuk taburan
4 sendok makan mentega sebagi olesan setelah matang
Topping sesuai selera (saya memakai keju cheddar dan krimer kental manis)

*Agar martabak lembut
setelah martabak diangkat dari teflon tutup martabak sebentar kurang lebih 1-2 menit sebelum diberi topping
*Agar martabak kenyal
kocok adonan hingga licin kalis dan halus
*pastikan baking powder dan baking soda masih fresh (untuk yang jarang menggunakan kedua bahan tersebut bisa beli yang ukuran saset saja)
*tes dengan memercikkan sedikit air dalam teflon jika bunyi cress kemudian hilang artinya adonan siap di masukkan
*panaskan teflon dengan api kecil hingga stabil (harus sabar karena membutuhkan waktu agak lama)

penyebab martabak gagal :
*teflon belum panas
*teflon terlalu panas
*panas teflon belum stabil/ tidak rata

penyebab martabak gosong
*takaran gula terlalu banyak dalam adonan
*teflon dioles margarin
*Memanaskan teflon dengan api besar kemudian dikecilkan, sebaiknya panaskan teflon dengan api kecil hingga panas stabil

penyebab sisi martabak mengelulas
*Takan gula kurang