全部がチョコ味のタルトにキャラメル風味を加えます。

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

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使用している器具材料：
・よつ葉 発酵バター 450g　（食塩不使用）
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・セルマランドゲランド ゲランドの塩(顆粒)1kg
　https://amzn.to/3gk618h

・アーモンドプードル皮なし 1Kg
　https://amzn.to/3GnjuGY

・バンホーテン ピュアココア 200g
　https://amzn.to/3ATBbNb

・BARRY ピストール エクセランス 55% 1kg
　https://amzn.to/3ukZrql

・VALRHONA ジヴァラ ラクテ/ジバラ ラクテ 40% 1kg
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・ニッタ ゼラチンパウダー シルバー 500ｇ
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材料
[ タルトショコラ - Tarte Chocolat ]
●タルト型 φ15cm×h3cm 1台分 ●
[ チョコレート タルト生地 ]
発酵バター 58g
粉糖 40g
海塩 仏ゲランド産 1g
アーモンドプードル 45g
全卵 17g
薄力粉 45g
強力粉 20g
ココアパウダー 22g

[ キャラメル ガナッシュ ]
グラニュー糖 80g
生クリーム 35% 170g
チョコレート 55% 80g
ミルクチョコレート40% 100g
発酵バター 120g
牛乳 100g

[ グラサージュ ショコラ ]
生クリーム 35% 80g
水 52.5g
グラニュー糖 90g
ココアパウダー 30g
粉ゼラチン 5g
水 20g


石川の欲しいものリスト
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Music By: Andrew Applepie
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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