겨울과일 유자는 향이 산뜻하게 좋아
차가운 날씨 따뜻하게 차로 많이들 즐기시죠

겨울이면 흔히 볼수 있는 유자청을 사용해서
유자마들렌을 만들었어요
레몬 이상의 꿀조합. 유자 마들렌
만들어 보시면 최애 마들렌레시피가 바뀔 수도 있어요

유자 마들렌 시작합니다 ^^

- 재료
달걀 58g / 바닐라 익스트랙
설탕 45g / 유자청 20g / 소금 약간
박력분 50g / 아몬드파우더 14g / 베이킹파우더 2g
무염버터 56g
유자즙 35g / 슈가파우더 70g
*유자글라세에서 천연유자즙을 사용할 경우에는 유자즙 : 슈가파우더를 1:4.5 로 사용해주세요.

- Ingredients
Egg 58g / Vanilla extract
Sugar 45g / Yuzu jam 20g / A pinch of Salt
Cake flour 50g / Almond powder 14g / Baking powder 2g
Unsalted butter 56g
Yuzu juice 35g / Sugar powder 70g


- 순서
1. 실온의 달걀에 유자청과 설탕. 소금을 넣고 녹여줍니다.
2. 박력분. 아몬드파우더. 베이킹파우더를 체에 내려 넣고 고루 섞어줍니다.
3. 녹인 버터 (50~60도씨)를 나누어 넣으며 고루 섞어줍니다
4. 냉장휴지 30분 이상 합니다. (최대 24시간)
5. 다시 주걱으로 저어 반죽을 고른 상태로 만들어줍니다.
6. 파이핑백에 담아 마들렌틀에 8개로 나누어 짜줍니다.
7. 175도 오븐에서 11분간 구워냅니다.
8. 마들렌이 식은 후 유자글라쎄를 바르고 말려줍니다. (건조시간을 줄이고 싶으면 170도 오븐에서 1분간 구워냅니다 )

*마들렌틀 처리 ~ 포마드상태의 버터 또는 녹인 버터를 바르고 실온이 높을 시에는 사용전까지 냉장보관합니다. 코팅력이 약한 경우에는 버터칠 후 강력분을 뿌리고 털어내어 사용합니다.


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