しっとりシュワシュワなベイクドチーズケーキを作ります。

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コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

使用している器具材料：
・遠藤商事 業務用 パウンド型 小 アルスター 日本製 WPU13003
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　(動画内で使っているものとは少しだけ違いますが同様に使えます)

・ホワイトサムアルスター パウンド 180
　https://amzn.to/3yowMRs
　(動画内で使っているものと同じものですが2個組です)

・よつ葉乳業　北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
　https://amzn.to/3tFApSx

・ヴァローナ フェーブ オパリス 150g
　https://amzn.to/3Rgr4tw

・テイラー＆カレッジ バニラビーンズペースト 50g
　https://amzn.to/3IjgZbo

0:00 ベイクドチーズケーキについて
0:38 材料の紹介
1:07 型の準備
2:31 クリームチーズを柔らかく
2:54 カスタードクリームを作ります
5:11 クリームチーズとカスタードクリームを合わせます
5:55 レモン果汁を加えます
6:20 メレンゲを泡立てます
7:16 メレンゲを合わせて生地の完成
7:49 ベイクドチーズケーキの焼き方
9:19 型から外してカットします
10:10 食べます
11:56 レシピ

材料
[ ベイクドチーズケーキ - Baked Cheesecake ]
●パウンド型 18cm 1台分●
クリームチーズ 200g
牛乳 145g
卵黄 50g
バニラペースト 0.3g
グラニュー糖 30g
コーンスターチ 8g
無塩バター 30g
ホワイトチョコレート 15g
レモン果汁 10g
卵白 45g
グラニュー糖 30g


石川の欲しいものリスト
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Music By: Andrew Applepie
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２９年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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