混ぜるだけのブラウニーとホイップクリームに混ぜるだけのチョコムースで簡単なのに美味しいチョコムースを作ります。

下生地に使っているブラウニーはそのままでも美味しいです。

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

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使用している器具材料：
・EBM 18-8 アルゴン正角型セルクルリング 150×150×H50
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・BARRY(カカオバリー)ピストール エクセランス カカオ55% 1kg
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・北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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・セルマランドゲランド ゲランドの塩(顆粒)1kg
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・アーモンドプードル皮なし S-301 1Kg
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・バンホーテン ピュアココア 200g
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・カリフォルニア産 生くるみ 無塩・無添加 植物油不使用 (1kg)
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0:00 ブラウニー生地の作り方
2:26 ブラウニー生地の焼き方
3:29 型の準備、ブラウニーのカット
4:15 シャンティショコラの作り方
6:54 型へ流す
7:16 仕上げ、カット
7:47 食べます
9:22 レシピ

材料
●15cm×15cm １台分●
[ ブラウニー生地 / Brownie batter ] 25×25cm 1枚分
チョコレート55% 70g
無塩バター 85g
グラニュー糖 100g
海塩 仏ゲランド産 0.5g
全卵 80g
薄力粉 40g
アーモンドプードル 30g
ココアパウダー4g
ベーキングパウダー2g
クルミ 90g
チョコレート55% 40g

[ シャンティショコラ - Chantilly Chocolat ]
生クリーム40-47% 75g
グラニュー糖 12g
チョコレート55% 75g
生クリーム40-40% 285g


石川の欲しいものリスト
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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