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174 Views· 08 February 2024

【ペペロンチーノ】本場イタリアンシェフが乳化ペペロンチーノの作り方を徹底解説


料理人の世界 JP
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今回は僕の代名詞にもなりつつある、ブレンダーで乳化するペペロンチーノを作りました。
説明映像ともに過去一番分かりやすく詳しく解説しておりますので永久保存版ですよ👨‍🍳

材料1人前
スパゲッティ 90g
青森県産にんにく 3〜4かけ
唐辛子 適量
イタリアンパセリ 適量
鮎の魚醤 適量
エクストラバージンオリーブオイル にんにくが被るくらいまで 

①にんにくを潰しオイルの中に沈めておく。 
②にんにくを火にかけが柔らかくなったら唐辛子を入れ香りを出し、茹で汁と魚醤を加える。
③ブレンダーにかけ乳化させる。
④茹で上げたパスタを合わせ、パセリのみじん切りを加え仕上げる。

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ラニエリ オリーブオイル https://amzn.to/37dXaQu
リザール サーレ・グロッソ(パスタの茹で塩に使用) https://amzn.to/3c7WAXe
ぢんとら一味唐辛子 https://a.r10.to/haZCWp 
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※デロンギ廃盤のため他のおすすめのブレンダーです

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【Spaghetti Aglio olio e Peperoncino】
Spaghetti 70g
Aglio 3
peperoncino qb
Prezzemolo qb
Colatura di alici qb
Olio extravergine di oliva fino a coprire l'aglio

1 Schiacciare l'aglio e immergerlo nell'olio.
2 Quando l'aglio diventa morbido, aggiungere il pepe per far risaltare il profumo, quindi aggiungere il acqua bollente la colatura di alici
3 Mettere su un frullatore per emulsionare.
4 Unire la pasta bollita e aggiungere il prezzemolo tritato per finire.

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【Spaghetti with garlic, oil and hot peppers】
Spaghetti 70g
Garlic 3
chili pepper to taste
Parsley to taste
Anchovy sauce to taste
Extra virgin olive oil to cover the garlic

1 Crush the garlic and dip it in the oil.
2 When the garlic becomes soft, add the pepper to bring out the aroma, then add the boiling water the anchovy sauce
3 Put on a blender to emulsify.
4 Add the boiled pasta and add the chopped parsley to finish.

#ペペロンチーノ #乳化ペペロンチーノ #プロのペペロンチーノ

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