王道のティラミスを作ります。

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
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使用している器具材料：
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・Bonomi サボイアルディ 400g
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　(このビスケットを使用しても良いです)

・カルーアコーヒー 1000ml 20度
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・illy エスプレッソ ダークロースト
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・ゼラチンパウダー シルバー / 500g
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・バンホーテン ピュアココア 200g
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0:00 ビスキュイアラキュイエール生地の作り方
4:09 ビスキュイアラキュイエール生地の焼き方
5:36 コーヒーシロップの作り方
6:36 ティラミスクリームの作り方
10:10 組み立て方
11:30 仕上げ
11:46 食べます
14:16 レシピ

材料
[ ティラミス - Tiramisu ]
●1台分●
[ ビスキュイアラキュイエール ]
卵黄 40g
卵白 80g
グラニュー糖 40g
薄力粉 40g
粉糖 適量

[ コーヒーシロップ ]
水 40g
グラニュー糖 40g
エスプレッソコーヒー 80g
カルーアリキュール 20g

[ ティラミスクリーム ]
マスカルポーネ 250g
エスプレッソコーヒー 25g
卵黄 40g
水20g
グラニュー糖 50g
粉ゼラチン 1g
水 4g
生クリーム 47% 50g


石川の欲しいものリスト
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Music By: Andrew Applepie
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２９年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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