오늘의 메뉴는 바닐라 금귤 콩포트를 이용한 묵직한 스타일의 빅토리아 케이크입니다.

빅토리아 케이크는 보통 딸기나 라즈베리를 이용해서 만드는데,
저는 금귤 콩포트가 있어서 한번 만들어 봤어요.
전 빅토리아 케이크는 생크림보다는 버터크림을 샌드한걸 더 좋아해서 버터크림을 사용했는데,
간단하게 휘핑한 생크림을 이용하셔도 됩니다.

만들어서 바로 먹는것보단 하루정도 냉장고에서 숙성시킨후에 먹는게 더욱 맛있어요.
그럼, 즐거운 주말되세요!

Today’s menu is a Victoria cake using the kumquat vanilla compote from last week’s video.
Victorian cake is usually made with strawberries or raspberries
But I decided to make use of my kumquat compote.

I prefer butter cream over fresh cream for Victorian cake,
But you can simply whip fresh cream.
Refrigerate it for about a day for better flavors.
Happy weekend!

* 재료 Ingredients

케이크 cake
무염버터 300g, 설탕 250g, 계란 5개, 우유 45ml,
박력분 280g, 아몬드가루 40g, 베이킹파우더 2tsp(12g)
바닐라빈 페이스트 1/2작은숟가락Or 바닐라익스트랙 1숟가락 or 바닐라빈 1개

300g Unsalted butter , 250g sugar, 5 eggs, 45ml milk
280g cake flour, 40g almond powder, 2tsp (12g) baking powder
1/2 tsp Vanilla bean pasted or 1 tbsp. Vanilla extract or 1 stalk vanilla bean

이탈리안 버터크림 Italian butter cream
계란흰자 110g, 설탕 125g, 물 50g, 무염버터 225g
바닐라 익스트랙 1/2Tbs 또는 바닐라빈 1/2개 분량

110g egg whites, 225g unsalted butter
125g sugar, 50g water, Vanilla extract or vanilla bean

바닐라 금귤 콩포트 400g
400g vanilla kumquat compote

* 준비 Preparation
1. 계란과 버터는 사용하기 1시간 전에 실온에 미리 꺼내둡니다.
2. Leave the eggs and butter at room temperature for 1 hour before use.

2. 바닐라 금귤 콩포트 만드는 과정은 아래 영상을 참고해서 만들어주세요.
2. The Vanilla kumquat compote recipe is in the following video:

Link to the video : https://youtu.be/zXJpQHakkF0

금귤 콩포트 대신 간단하게 딸기잼을 사용하셔도 됩니다.
You can simply use a strawberry jam instead of this kumquat compote.

3. 오븐은 미리 180도로 10분 이상 예열한 후 사용합니다.
3. Preheat the oven for at least 10 minutes at 180 deg. Celsius.

4. 버터크림에 들어가는 버터는 미리 깍뚝썰기해두는게 사용하기 편합니다.
4. Cut the butter for the butter cream beforehand into small cubes.

5. 금귤 콩포트 중 150g정도 덜어내어, 핸드믹서로 갈아두어 샌드할때 사용합니다.
5. Set aside about 150g of the kumquat compote and blend with a hand mixer to use in the layers.

* 과정 Method
1. 믹싱볼에 버터(300g)를 넣고, 부드럽게 휘핑해준 후, 설탕을 넣어 잘 섞어줍니다.
1. In a mixing bowl, beat 300g butter until smooth, add sugar and mix thoroughly.

2. 계란을 (1)버터혼합물에 조금씩 넣어가며 섞어줍니다.
2. Slowly add the eggs into (1) butter mixture as you stir.

이때, 바닐라 익스트랙 또는 바닐라 페이스트를 함께 넣어줍니다.
Add vanilla extract or vanilla paste during this step.

3. 체에 내린 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 넣어 잘 섞어줍니다.
3. Add sifted cake flour, almond powder and baking powder. Mix thoroughly.

4. 마지막으로 우유를 넣어 부드럽게 섞어줍니다.
4. Lastly, add milk and stir until soft batter forms.

5. 종이호일을 깐 원형틀 2개에 반죽을 나눠 담아줍니다.
5. pour into 2 round cake pans line with baking paper.

저는 각각 580g씩 나누어 담아주었습니다.
I halved the batter into two 580g batches.

6. 미리 예열한 오븐에 175도에서 15분, 165도에서 15분, 총 30분간 구워줍니다.
6. in a preheated oven, bake for 15min at 170℃ and then for 15min at 165℃

7. 오븐에서 꺼낸 케이크는 틀에서 꺼내 완전히 식혀줍니다.
7. Completely cool the cake sheets on a cooling rack.

8. 작은 냄비에 버터크림 재료 중에 설탕과 물을 담아, 118도까지 끓여줍니다.
8 Boil sugar and water from the butter cream recipe and boil until mixture reached 118℃

9. 시럽이 끓기 시작하면, 믹싱볼에 흰자를 넣어 머랭을 만들어 줍니다.
9. Once the syrup comes to a boil, beat egg whites into a meringue in a mixing bowl.

10. 시럽이 완성되면, 조금씩 머랭에 넣어가면서 휘핑해줍니다.
10. Once the syrup is complete, slowly pour it into the meringue while whipping.

11. 완성한 이탈리안 머랭은 30도까지 온도를 낮춰가며 휘핑해줍니다.
11. Whip until the finished Italian meringue has cooled down to 30℃

12. 실온에 둔 버터를 (11)머랭에 조금씩 넣어가며 휘핑해줍니다.
12. Slowly add the butter cubes as you whip the (11) meringue.

13. 완성한 버터크림에 바닐라 익스트랙 또는 바닐라 페이스트를 넣어 섞어줍니다.
13. Mix vanilla extract or paste into the finished butter cream.

14. 스펀지 케이크는 윗면을 잘라, 깔끔하고 평평하게 만들어 줍니다.
14. Even out the tops of the sponge cake sheets but slicing away the even parts.

15. 스펀지 케이크 위에 핸드믹서로 갈아둔 금귤 콩포트를 올려 넓게 발라준 후, 나머지 스펀지 케이크를 올려 덮어줍니다.
15. Spread the blended kumquat compote on the sponge cake sheet, and cover with the other cake sheet.

16. 케이크 윗면에 버터크림과 남은 금귤 콩포트를 이용하여 장식하여 마무리합니다.
16. Finish off the cake by decorating the top using butter cream and kumquat compote.


✔ Spring Dew by ansikvv

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* 꿀키의 맛있는 테이블
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