오늘의 디저트는 망고 크레이프 케이크입니다. 저는 개인적으로 망고와 패션후르츠의 조합을 사랑하는데요. 그래서 생크림과 패션후르츠 크림을 번갈아 샌드해서 만들었더니, 상큼한 크림과 부드러운 크레이프의 조합이 정말 좋아요. 망고와 패션후르츠 퓨레 대신 딸기와 라즈베리 퓨레를 사용해도 맛있어요! 인터넷에서 판매하는 제누와즈 사용한다면, 오븐없이도 충분히 만들 수 있어요. 그럼 꼭 한번 도전해보세요.

Today’s dessert is mango crepe cake.
I personally adore the mango and passion fruit combo, so I alternated the mango and passion fruit layers. The fresh Chantilly crème and crepe layers make a great combo. I made this with an anticipation for spring, and loved it.

You can use strawberries and raspberry puree instead of mango and passion fruit puree, it will still be a delicious cake. If you buy ready-made Genoise cake, you can make this without an oven.
I hope you give this a try.

* 제누와즈 : Sponge cake (18cm 1개, for 1 at 18cm diameter)

저는 스펀지 케이크를 미리 하루 전날 만들어 두었어요.
유산지를 제거하고, 각봉을 사용하여 1cm두께로 잘라줍니다.

I made the sponge cake one day ahead of time.
Remove the parchment paper and use a square bar to cut into 1cm-thick slices.

* 크레이프 : Crepe (지름 24cm 후라이팬 사용, made with 24cm diameter pan)
박력분 80g, 설탕 40g, 소금 2g, 달걀 2개, 녹인 버터 15g, 우유 250g
80g cake flour, 40g sugar, 2g salt, 2 eggs, 15g melted butter, 250g milk

1. 믹싱볼에 박력분, 설탕, 소금, 달걀을 넣고 휘퍼로 잘 섞어줍니다.
1. Whisk together cake flour, sugar, salt and eggs in a mixing bowl.

2. 날가루가 보이지 않을정도로 섞이면, 녹인 버터를 넣고 섞어줍니다.
2. When the flour has completely integrated, add melted butter and whisk.

3. 우유를 조금씩 넣어가며 잘 섞어줍니다.
3. Slowly, add in milk as you whisk.

4. 체에 내려준 후, 냉장고에 넣어 차갑게 보관한 후 사용합니다.
4. Strain in a sieve and chill in the fridge before use.

5. 후라이팬을 약불보다 조금 센 불로 달군 후, 키친타올로 버터를 소량 묻혀 팬에 발라 코팅해줍니다.
5. Heat the pan slightly hotter than low heat, take some butter on paper towel and coat the pan.

6. 팬에 반죽을 50ml 붓고, 팬을 돌려가며 얇게 반죽을 펼쳐줍니다.
6. Pour 50ml batter in the pan and make thin sheets of crepe by whirling the pan.

7. 젓가락을 사용하여 가장자리를 떼어낸 후, 뒤집어줍니다.
7. Use chopsticks to separate the edges and flip.

8. 뒤집어서 1분정도 익힌 후, 꺼내줍니다.
8. Flip, cook the crepe for 1 more minute and remove.

이 레시피대로 하면 8장의 크레이프를 만들 수 있는데요.
This recipe will give you 8 sheets of crepes.

케이크에는 크레이프 5장만 사용합니다.
Only 5 of them will be used in this video.

혹시 크레이프를 굽다가 망칠경우를 대비해 여분으로 반죽을 계량해두었어요.
I wanted to make some extra in the recipe to give room for mistakes.

처음부터 완벽하게 구웠다면, 예쁘게 만든 크레이프를 골라 사용하셔도 됩니다.
If all of your crepes came out perfectly, choose the prettiest ones.

* 크림 : Cream
휘핑크림: 생크림 330g, 설탕 30g
패션후르츠크림: 생크림 300g, 설탕 100g, 패션후르츠 퓨레 100g, 판젤라틴 1장, 크림치즈 150g

Whipped Chantilly cream : 330g heavy cream, 30g sugar
Passion fruit cream : 300g heavy cream, 100g sugar, 100g passion fruit puree, 1 sheet gelatin, 150g cream cheese

1. 판젤라틴은 찬물에 넣어 불려줍니다.
1. Soak the sheet gelatin in cold water

2. 패션후르츠 퓨레는 전자레인지를 사용해 따뜻하게 데워줍니다.
2. Warm the passion fruit puree in a microwave.

3. 불린 젤라틴을 퓨레에 넣고 섞어줍니다.
3. Add and mix the gelatin into the puree.

4. 믹싱볼에 크림치즈를 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어준 후, 설탕을 넣어 잘 섞어줍니다.
4. Beat and soften cream cheese in a mixing bowl, add sugar and beat some more.

5. 퓨레를 넣고, 덩어리가 지지 않게 잘 섞어줍니다.
5. Add the puree and mix thoroughly until homogenous.

6. 다른 믹싱볼에 생크림을 넣고, 부드럽게 휘핑해줍니다.
6. Add heavy cream in another mixing bowl and whip lightly.

7. 퓨레 혼합물에 생크림을 넣어 잘 섞어줍니다.
7. In the puree mixture, mix in the heavy cream.

8. 다른 믹싱볼에 생크림과 설탕을 넣고, 단단하게 휘핑하여줍니다.
8. In another mixing bowl, add heavy cream and sugar together, and whip hard.

9. 준비한 크림은 냉장고에 차갑게 보관합니다.
9. Keep the cream chilled in the fridge.

10. 사용하기전에 휘퍼로 샌드하기 좋게 휘핑한 후, 짤주머니에 담아줍니다.
10. Whip up the cream before sanding, and fill up the piping bag.


* 토핑용 망고 2~3개
2~3 mangoes for topping

망고는 과육을 잘라내고, 키친타올 위에 올려 물기를 제거한 후 사용합니다.
물기를 제거하지않으면, 케이크에 올렸을때 수분이 생겨서 질척거릴 수 있어요.

Peel and cut the mangoes, and keep them on paper towel to remove excess moisture.
If you skip this step before topping them, it can make your cake soggy.


* 조립 : assemble
1. 돌림판에 1cm 두께로 자른 제누와즈를 올려줍니다.
1. Load the 1cm cake Genoise slice on the cake turntable.

2. 그 위에 패션후르츠 크림을 얇게 펴발라줍니다.
2. Spread a thin layer of passion fruit cream.

3. 크레이프를 제누와즈 크기로 잘라 올려줍니다.
3. Cut the crepes to the size of the Genoise and lay it on top.

4. 짤주머니를 사용하여, 생크림을 두껍게 올리고, 그 위에 망고를 올려줍니다.
4. Thickly pipe the Chantilly cream on top and lay the mangoes.

5. 다시 크레이프를 올린 후, 패션후르츠크림과 망고를 올려줍니다.
5. Layer another crepe and top with passion fruit cream and mangoes.

6. 같은 방법으로 원하는 만큼 쌓아줍니다.
6. Repeat this step as many times as you like.

7. 완성한 케이크는 냉장고에 최소 2시간이상 넣어 차갑게 보관해줍니다.
7. Chill the finished cake for at least 2 hours in the fridge.

무스띠나 무스링을 이용하여 가장자리 모양을 잡아주면 훨씬 좋아요.
Use mousse strip or ring to hold the shape on the edge of the cake.

8. 완성한 케이크는 6등분 한 후, 크림과 망고를 이용하여 데코해줍니다.
8. Cut the finished cake into 6 slices and decorate with cream and mangoes.


✔ 꽃을 기다리며 by 데이바이피아노

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* 꿀키의 맛있는 테이블
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