大家好，本期视频和大家分享一道滋补汤菜“乌鱼汤”。乌鱼又称生鱼、黑鱼、蛇皮鱼，是一种凶猛的肉食性鱼类，所以推荐大家交给热心摊主来宰杀处理。其肉质鲜美，并且肉多刺少非常适合制作鱼片，其中鱼骨鱼头炖汤还能激发出最多营养。一般一斤至一斤半的乌鱼这样处理切片就不会有鱼刺（部分柔软的小刺被切的非常短），但如果是体型较大的乌鱼切片前还需要将肉中的小刺剔出，以后有机会再和大家分享其操作方法，敬请期待。

本期菜品【乌鱼汤】
【主料】
乌鱼（约1500克）
【辅料】
生姜（适量）
大葱叶（适量）
鸡蛋清（1个）
土豆淀粉（约20克）
植物油（适量）
红枣（7颗）
枸杞（适量）
小葱（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
胡椒粉（适量）
香醋（适量）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！