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11 Views· 15 June 2022

厨师长教你:自贡名菜“泡椒腰花”的简单刀工做法,味道巴适,超级下饭

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dorinefarnham7
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同学们好,今天教大家一道“泡椒腰花”的简单家常做法,很多朋友看过之前的腰花料理都觉得刀功劝退,切起来实在太难,本期视频就教大家一种特别简单的方法,只需要直刀就可以轻松切出腰花,虽说卖相不如斜刀但的确容易很多,并且味道和口感上并无明显区别。如果想学更加进阶的刀工可以点击之前的视频教学,链接在此:https://www.youtube.com/watch?v=xuJJpTHfiu8&t=41s

本期菜品【泡椒腰花】
【主料】
猪腰(一对)
【辅料】
干淀粉(适量)
红泡椒(30克)
大蒜(15克)
生姜(1小块)
大葱(几根)
藿香叶(适量)
植物油(适量)
水淀粉(适量)
【调味料】
食用盐(少许)
胡椒粉(适量)
料酒(2克)
生抽酱油(5克)
老抽(少许)
红油豆瓣酱(3克)
鸡精(1克)
白糖(少许)

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!

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