大家好，本期视频分享一道经典下酒好菜“干葱花甲（葱香花蛤）”，其中主要使用了干葱（也被称为红葱头或者胡葱）来实现葱香，这种葱的特点是香味浓郁，并且辛辣味不重，非常适合烹饪葱香类菜品。如果对其他花甲烹饪方法感兴趣的朋友可以点击我之前的视频：
香辣花甲：https://youtu.be/FrR1v410en0
粉丝蒸花甲：https://youtu.be/khODRhzNxoM

本期菜品【干葱烧花甲】

【主料】
花甲（1000克）

【辅料】
高度白酒（10克）
植物油（适量）
干葱（4颗）
生姜（1小块）
小米辣（2颗）
小葱头（几根）
啤酒（约75克）
干淀粉（适量）
香油（适量）

【调味料】
食用盐（约5克）
胡椒粉（约1克）
白糖（少许）
蚝油（约3克）
生抽酱油（10克）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！