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6 Views· 15 June 2022

厨师长教你:“干葱烧花甲”“葱香花蛤”的家常做法,鲜美入味

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dorinefarnham7
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大家好,本期视频分享一道经典下酒好菜“干葱花甲(葱香花蛤)”,其中主要使用了干葱(也被称为红葱头或者胡葱)来实现葱香,这种葱的特点是香味浓郁,并且辛辣味不重,非常适合烹饪葱香类菜品。如果对其他花甲烹饪方法感兴趣的朋友可以点击我之前的视频:
香辣花甲:https://youtu.be/FrR1v410en0
粉丝蒸花甲:https://youtu.be/khODRhzNxoM

本期菜品【干葱烧花甲】

【主料】
花甲(1000克)

【辅料】
高度白酒(10克)
植物油(适量)
干葱(4颗)
生姜(1小块)
小米辣(2颗)
小葱头(几根)
啤酒(约75克)
干淀粉(适量)
香油(适量)

【调味料】
食用盐(约5克)
胡椒粉(约1克)
白糖(少许)
蚝油(约3克)
生抽酱油(10克)

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!

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