15 Views· 15 June 2022
厨师长教你:“富顺豆花儿”的现代与传统做法,口感入口即化,让我们把传统的手艺流传下去!
大家好,之前就有分享过我的家乡美食“富顺豆花”,但一直没找到好的机会好好拍摄一期教学,这次就一次性都教给大家,让大家无论在现代厨房还是使用传统手艺,都能做出完美的正宗“富顺豆花”。其中“豆花”要“滚、嫩、绵、白”,“蘸水”要“辣、麻、香、鲜”,好豆花用筷子就能夹起且有韧性,但又特别细腻清香宜人,配上蘸水和米饭回味十足。吃豆花时碗里浸泡豆花的窖水爽口回甜,酒足饭饱之后来一碗,简直就是绝配。并且富顺豆花是四川非物质文化遗产,希望大家有机会可以尝试这道地道四川菜!
本期菜品【富顺豆花】
【主料】
四川黄豆(1200克)
【辅料】
盐卤(约20克)
干小米辣(适量)
灯笼椒(适量)
子弹头(适量)
八角(约8克)
桂皮(约10克)
去籽草果(约4克)
陈皮(约5克)
丁香(约1克)
香叶(约1克)
干沙姜(约15克)
青花椒(约10克)
小茴香(约10克)
白芷(约5克)
香果(约3克)
白扣(约4克)
小葱(1小把)
洋葱(1个)
生姜(几块)
菜籽油(约1200克)
蒜蓉(1小勺)
小米辣(1小勺)
葱花(少许)
藿香叶(少许)
熟芝麻(适量)
【调味料】
八角粉(适量)
干沙姜粉(适量)
干花椒面(适量)
胡椒粉(少许)
食用盐(适量)
生抽酱油(约1200克)
味精(1小勺)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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