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4 Views· 15 June 2022

厨师长教你:“爆炒鱿鱼”的家常做法,口感爽脆,香辣过瘾

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dorinefarnham7
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本期菜品【爆炒鱿鱼】
【主料】
冰鲜鱿鱼(1500克)
【辅料】
西芹(几根)
大葱(1根)
大红椒(小半个)
木耳(适量)
生姜(适量)
大蒜(适量)
干辣椒(几颗)
植物油(适量)
【料汁】
料酒(约20克)
生抽酱油(10克)
花椒油(3克)
鸡精(约2克)
胡椒粉(约1克)
白糖(约1克)
土豆淀粉(1勺)
【调味料】
豆瓣酱(约5克)

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!

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