하프돌로 인형케이크를 만들어보았어요
생크림을 사용하고 달콤한 딸기를 층층이 넣어 맛있는 파티용 케이크로 말이지요
하프돌은 상반신만 있는 도자기 인형으로 램프나 장식품등으로 주로 활용되는 인형이에요
우아한 유럽귀족 여인의 모습을 한 인형이니 스커트 부분도 풍성하게 러플을 만들며 케이크 장식을 해주었어요.
예쁘고 맛있는 인형케이크 만들기 영상을 시작합니다.


- Ingredients
* Genoise D15cm + D12cm
Egg 208g / Vanilla Extract / Sugar 105g / Corn syrup 15g
Soft flour 112g / Unsalted butter 20g / Milk 25g

Mascarpone Cream Cheese 50g / Heavy cream 350g / Sugar 32g
Food color(green, yellow) / Strawberry


- 재료
* 제누아즈 1호 + 미니
달걀 208g / 바닐라익스트랙 / 설탕 105g / 물엿 15g
박력분 112g / 무염버터 20g / 우유 25g

마스카포네 크림치즈 50g / 생크림 350g / 설탕 32g
식용색소(그린, 옐로우) / 딸기


- 제누아즈 만들기 : 1호 + 미니사이즈
1) 달걀에 바닐라익스트랙을 추가한 후 설탕, 물엿을 넣고 잘 섞어줍니다.
2) 중탕으로 체온정도로 온도를 올려줍니다. (36 ~42도)
3) 버터와 우유도 중탕으로 녹여줍니다.
4) 2를 고속으로 휘핑하여 리본을 그렸을때 3초정도 유지되다 스며드는 정도로 만들어줍니다.
5) 휘퍼를 직각으로 세우고 저속으로 천천히 움직이며 거친기포를 제거해 매끈하고 광택있는 상태로 만들어줍니다.
6) 박력분을 체에 내린 후 고루 섞어줍니다.
7) 중탕한 버터와 우유에 (사용온도 50 ~ 60도) 반죽 일부를 넣고 잘 섞은 후 다시 본반죽으로 넣어 섞어줍니다.
8) 팬 2개에 30cm 높이에서 떨어트리며 팬닝합니다. (주걱을 사용해서 생긴 거친 기포를 다시 한번 제거해주는 과정입니다.)
9) 바닥에 쳐 기포를 다시 한번 재거해 준후 165도 오븐에서 미니 사이즈는 20분. 1호 사이즈는 25분 구워냅니다. (20분후 미니 사이즈를 꺼내고
추가로 5분 더 구운 후 1호 사이즈를 꺼내줍니다)
10) 구워나온 후 쇼크를 주고 바로 팬에서 분리시켜 식혀줍니다.
11) 1호 사이즈는 1.5cm로 3장, 미니 사이즈는 1.5cm로 2장 슬라이스합니다.
가장자리를 잘라내어 6, 8, 10, 12, 14cm로 만들어줍니다.

- 생크림 만들기
1) 마스카포네 크림치즈를 풀어준 후 설탕을 넣고 섞어줍니다.
2) 1에 생크림을 소량 넣어 풀어준 후 나머지 생크림을 넣어줍니다.
3) 생크림을 휘핑하여 주걱으로 떠 넘겼을 때 양날이 분명하고 살짝 뒤로 넘어가며 서있는 정도로 농도를 조절해줍니다.

- 시럽만들기
1. 물과 설탕을 함께 담아 전자렌지를 사용하여 설탕을 녹여준 후 식혀줍니다.
2. 식힌 시럽에 딸기리큐르를 추가해줍니다.

- 딸기자르기
딸기철이라 사용했는데 계절과일 다른 걸로 사용하셔도 좋아요.
원하는 두께로 슬라이스하고 종이타월 사이에서 과즙을 제거해줍니다.

- 케이크완성하기
1) 케이크판에 시트 고정용 크림을 조금 발라줍니다.
2) 시트 -시럽 - 크림 - 딸기 - 크림 순으로 쌓아나갑니다
(점점 좁아지는 케이크이니 딸기는 가장자리에서 1cm 안쪽으로 놓아주세요)
3) 케이크 밖을 전체적으로 크림으로 감싸 모양을 다듬어줍니다.
4) 남은 크림의 일부를 덜어내어 윌튼 식용색소 모스그린과 레몬옐로우 칼라를 사용하여 조색을 합니다.
5) 126번팁에 담아 아래쪽부터 레이스 모양으로 파이핑을 합니다.
6) 남은 크림에 흰크림을 추가하여 위로 올라갈수록 색이 밝아지도록 파이핑을 합니다.
7) 나무젓가락 하나를 케이크 중심에 잘 맞춰 바닥까지 꽂아줍니다.
8) 스커트 위로 하프돌을 올리고 비어있는 부분에 크림을 파이핑해준 후 팔레트 나이프로 정리합니다.


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Tonight, Mood with Me - https://youtu.be/_YLSmpDlYRM