本期接上期酥肉，取五花肉第二条也是相对肥肉偏多的部分来制作“蒸肉糕”，也在四川部分地区称为“粑粑肉”，将肉糕切成片再码入盛有其他食材的盆中上锅再次蒸制就是“头碗”，是四川传统坝坝宴必不可少的一道。去年其实也分享过蒸肉糕的做法，其中要有比这个视频更加细节的部分，有兴趣的朋友可以点击链接：https://www.youtube.com/watch?v=sXQBY9na-jk 今年将蒸头碗的方法也分享给大家，希望大家喜欢。

本期菜品【蒸肉糕】【粑粑肉】
【主料】
五花肉（适量）
【辅料】
小葱（适量）
生姜（适量）
红薯淀粉（适量）
鸡蛋（6个）
食用盐（适量）
纯蛋黄（适量）
豌豆芽（适量）
黑木耳（适量）
黄花菜（适量）
酥排骨（适量）
酥肉（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
胡椒粉（少许）
花椒面（少许）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！