解説は字幕で行っています。字幕をオンにして、ご覧ください。
パーツが多いモンブランタルトを出来るだけ簡単にし、ケーキ屋さんで売っているような仕上げにして作りました。
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

ケーキ店を開店しました。
https://goldwell.okinawa/

GOLDWELL Instagramページ
https://www.instagram.com/goldwell_kisekinosweets/

沖縄県唯一の百貨店リウボウの１階スイーツ売り場に「GOLDWELL」というお店を開きました。
動画で紹介しているスフレチーズケーキやバスクチーズケーキのブラッシュアップver.やバターサンド、パウンドケーキ、サブレ等のギフトも取り揃えております。
沖縄にお越しの際は、是非お立ち寄り下さい。
また、ウェブで通販もしていますので、是非お試しください。

特に乳製品やチーズ類、フルーツ、全国に流通していない産品等、
面白い食材等があれば情報をお寄せください。
新商品開発に役立てたいと考えています。

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Music : Impromptu Fragment by OhadBenAri
(Artlist.io)
2ヶ月間無料トライアル中
https://artlist.io/The-763169
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使用している器具材料：
遠藤商事 業務用 口金 丸型 No.15 18-8ステンレス 日本製 WKT32015
https://amzn.to/3ltffiM

遠藤商事 業務用 モンブラン口金 大 9穴 18-8ステンレス 日本製 WKT42001
https://amzn.to/3myYzI4

OPPシート 【250x250mm】 透明 食品用 【100枚】 30ミクロン
https://amzn.to/36zg9Gj

よつ葉 発酵バター 450g　（食塩不使用）
https://amzn.to/2UgC1zg

セルマランドゲランド ゲランドの塩(顆粒) 1kg
https://amzn.to/33Dmi2k

ヴァローナ チョコレート フェーブ型 ホワイトチョコ OPALYS オパリス 34% 1kg
https://amzn.to/3ojTEuQ

マロンピューレ875g（アンベール）
https://amzn.to/36B4tTv

アンベール マロンペースト1kg
https://amzn.to/2I4W5lz

マイヤーズラム オリジナルダーク [ ラム 200ml ]
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栗渋皮煮 （中瓶） / 500g TOMIZ/cuoca(富澤商店)
https://amzn.to/3g10Mtn

0:00 ガレットブルトンヌ生地の作り方
2:06 ガレットブルトンヌの焼き方
2:29 マロンクリームの作り方
4:34 マロンクリームの絞り方
6:12 ホワイトチョコ入りシャンティクリームの作り方
8:34 モンブランタルトの仕上げ方
10:29 カットして食べます
10:52 レシピ

材料：Ingredients
●Φ15cm(6inch) １台分 1Round●
[ガレットブルトンヌ - Galette Bretonne]
発酵バター　100g
グラニュー糖　60g
塩（海塩）仏ゲランド産　3g
卵黄　22.5g
強力粉　72.5g
アーモンドプードル　15g
ベーキングパウダー　1g

[シャンティ ショコラ ブラン - Cream Chantilly Chocolat Blanc]
生クリーム 35-45%　175g
グラニュー糖　15g
ホワイトチョコレート 34%　25g
生クリーム 35-45%　25g

[マロンクリーム - Crème de marrons - Chestnut cream]
マロンペースト　120g
マロンクリーム　125g
無塩バター　12.5g
ラム酒　5g

[その他]
渋皮栗　6粒
ナパージュ　適量


違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍

15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67

石川の欲しいものリスト
https://www.amazon.jp/hz/wishl....ist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ
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※上記製品等リンクURLはAmazonアソシエイトのリンク、Artlist Referral Programを使用しています。

パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。

建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
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