Nuevamente nos juntamos con Keveri para mandarnos esta tremenda receta! Una punta picana ahumada, o Tri Tip como le dicen en inglés. A diferencia de un brisket, este es un ahumado rápido, de una hora y media. El corte se saca a temperatura de parrilla (eso será elección de cada uno, pero para este caso la llevamos a 62 grados internos).
Como la carne no absorberá tanto humo como en un ahumado largo, se pueden hacer salsas que le potencien algunas notas del sabor. El picante y la acidez a mi me gustan mucho. Acá podrán ver la receta de un chimichurri crocante que es un lujo! Usamos cilantro (pero el original es con perejil), agréguenle orégano fresco (o deshidratado si no tienen), 1 parte de vinagre de vino, 1 de aceite neutro y 1 de aceite de oliva (si han aprendido algo de este canal, ya saben hacer aceite infusionado con ajo o hierbas...agréguenle de ese y será una bomba), un poco de sal y pimienta, e idealmente un toque de merken y finalmente agregamos pasta de ajo ahumado en el mismo Keveri por una hora. La clave de este chimi está en la textura que le aporta el rabanito. Déjenlo en el refrigerador un par de horas y será realmente un acierto.

El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!

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