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5 Views· 15 June 2022

厨师长教你:“豆腐茄子煲”“肉末茄子煲”的家常做法,咸香入味,简单易学

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dorinefarnham7
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大家好,本期视频和大家分享一道“豆腐茄子煲”,这样做出来的豆腐茄子格外入味下饭。在家操作推荐使用少油版本,只用猪油来炒茄子最后勾芡收汁即可。重油版本更适合餐馆后厨,茄子成菜之后依然可以保持鲜艳的颜色并且更香,以达到色香味俱全,但相对略显油腻。

本期菜品【豆腐茄子煲】
【主料】
老豆腐(约400克)
紫皮茄子(1根)
五花肉(适量)
【辅料】
大红椒(1个)
大蒜(几颗)
香菇(2朵)
小葱头(2根)
植物油(适量)
水淀粉(适量)
明油(少许)
葱花(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
蚝油(约8克)
生抽酱油(约5克)
老抽(约2克)

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!

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