5 Views· 15 June 2022
厨师长教你:“红烧猪蹄”的家常做法,色泽红亮,软糯脱骨
大家好,本期视频和大家分享一道“红烧猪蹄”,视频中选用了猪前肘和猪蹄来制作,这样成菜肉比较多,适合喜欢大口吃肉的朋友,如果更喜欢啃猪蹄则可以全部都选用猪蹄来制作。此菜有两个重点,第一是猪蹄的处理,一定要将猪蹄烧皮来破坏汗腺并且多次焯水来保证没有异味。第二是猪蹄要上色至红亮,其中秘诀就是炒糖色,视频中的做法比较适合有厨房基础的朋友,如果是新手同学可以参考之前的视频来提前炒制糖色:https://youtu.be/dl1S_BeUTEM
本期菜品【红烧猪蹄】
【主料】
猪蹄两根(约1500克)
【辅料】
大葱(1根)
小葱(1根)
姜(1块)
八角(2颗)
香叶(3片)
桂皮(一小块)
干辣椒(5个)
【调味料】
植物油(30克)
盐(4克)
生抽(5克)
老抽(2克)
啤酒(半瓶)
冰糖(30克)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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