カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
さて今回は見た目重視のスイーツです。
マンガ肉をロールケーキとメレンゲクッキーで作ってみました。
結構まともに作っているので味はまずまずでした。

0:00 導入
0:19 マンガ肉の骨づくり
3:11 マンガ肉の肉づくり
6:17 ガナッシュクリーム
7:48 グラサージュ
9:49 試食
10:55 カカオノート（骨折）

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[マンガ肉用の骨]（メレンゲクッキー）
グラニュー糖：140g
卵白：70g
1.卵白をほぐしてグラニュー糖を数回に分けて入れる
2.湯煎でメレンゲを混ぜながら温度を50℃に上げる
3.アイシングカラー等で色をつける
4.オーブンを110℃に予熱し120分焼く
5.ロールケーキ生地を巻くエリアにホワイトチョコを塗ってコーティングする

[マンガ肉の肉部分]（ビスキュイ・ショコラ）
A - 卵黄：70g
A - グラニュー糖：55g
B - 卵白：110g
B - グラニュー糖：55g
ココアパウダー：30g
[ ビスキュイショコラの作り方 ]
1.Aを泡立てる
2.Bを泡立てる
3.卵黄にメレンゲの1/3を入れて混ぜココアパウダーを入れてゴムベラで合わせる
4.残りのメレンゲを入れ合わせる
5.オーブンを180℃に予熱し10-12分焼く

[ガナッシュ]
スウィートチョコ56%：50g
生クリーム35%：50g

[グラサージュ]
水：60g
生クリーム35%：70g
グラニュー糖：100g
ココアパウダー：10g
板ゼラチン：6g
[作り方]
1. ゼラチン以外の材料を鍋に入れて火にかける
2. 沸いたら火からおろして60℃になったらゼラチンを加え溶かして網で濾す
3.フードカラーで色を整える
4.グラサージュをかけるのは28℃くらい


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