豚の味を残し、しょうゆ、酒、みりん、砂糖で育てた角煮です。
油抜きしてコトコト待つだけで、出来ます。
■材料※豚５００ｇ基準です。
豚バラ肉　　５００ｇ
水は適時、肉がひたひたになる程度。
☆肉が収まるサイズの鍋の方が少なくて済みます。
お酒　　５０ｃｃ～７０ｃｃ（できれば料理酒より日本酒の方が・・・）
しょうゆ　５０ｃｃ
みりん　　４０ｃｃ
砂糖（できればキビ糖の方がコクある）　小さじ２～３
※動画ははちみつ使ってます。　あればはちみつでも。

①油抜く　２回（１回目お湯に２～３分　２回目水から煮立って３０分）３回目水から次へ　⓶お酒で味入れと臭み抜き３０分　③砂糖（はちみつ）３０分で味入れ　④しょうゆ　みりん　で仕上げの味入れ　３０分⑤薄口　煮汁多めで、食べる分だけ、たれを煮詰める。この際に味見して、お好みの甘さしょうゆの濃さ調整できます。　※しょうゆとみりん先に入れると　味変わるのでご注意ください。

苦労して煮込んでも、最終の煮詰めで肉が煮汁からはみ出て、乾燥したり直接火にあたり硬くなったりして台無しになる事がありますが、この方法なら失敗無し。
☆俺は私はしょうがの味がすきなんじゃーの人は、⑤で煮汁に入れて下さい。
豚肉の味わいも濃く味わえます。

圧力鍋は、油抜けるけれど肉の味も抜けやすいので、私は逆に難しい。
待ってるだけで出来るので。

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自分の限界を少し超えてみる食堂
【限界食堂】　月 水 金 20:15～公開予定。
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