大家好，今天和大家分享一道硬菜“冰糖肘子”，喜欢吃肉的朋友不要错过，此菜的味型为甜中带咸，需要将肘子煮至完全软烂才可以保证不腻。对于不知道如何分辨猪前肘和猪后肘的朋友可以参考我之前的视频：https://youtu.be/bXfHrqAqQRY

本期菜品【冰糖肘子】

【主料】
新鲜前肘（约1500克）

【辅料】
甘蔗（1小段）
生姜（1小块）
大葱（1根）
冰糖（150克）
山楂片（20克）
去籽的草果（1颗）
香叶（3片）
八角（2颗）
黄酒（200克）
植物油（适量）
土豆淀粉（适量）
明油（少许）
葱花（适量）

【调味料】
老抽（适量）
生抽酱油（30克）
食用盐（约15克）
胡椒粉（约2克）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！