这道菜家常菜洋葱和排骨相得益彰，用这种方法炖的排骨嫩而不散有嚼劲又不柴，特别适合老人和孩子，用它来和米饭面条相配最合适，上班族带便当更是可口。

排骨我试过炖炸蒸烤等多种做法，炖排骨居多，最不喜欢的方法就是用高压锅炖排骨，排骨被炖得肉骨分离，肉倒是软了，可一点嚼劲也没有，强大的压力使得排骨汁水尽失，肉里又干又柴，索然无味。所以我常常先用高压锅炖但只用二十分钟左右，然后再改锅，这样炖出来的排骨既容易炖烂，有不失排骨的完整美味。
蒸的方法不错，水开后上锅蒸，炽热的水蒸气快速封住表面，短时间蒸熟，保存了肉里的油水，但此法一般适用于小排，如果是肉比较厚的大排，则需要很长时间才能蒸熟，保水的效果反而不足了。
烤排骨可以是明火烤或用烤箱，明火烤比较麻烦，要时刻盯着烧烤的情况，稍有不慎就烤糊了，这也是经常被很多人诟病的缺陷。烤箱烤则比较安全卫生，只要腌好，温度控制到位，一般效果可以保证，但要想烤得鲜嫩多汁则非常难。
我做的这款洋葱炖排骨是用了腌、炸、炖的方法，既入味，又保水，还鲜嫩。特别我还用了高档酒当调料（普通料酒十倍以上的价格），起到了可期的效果。

腌好以后先把表面炸至金黄色，既封住了表层保住汁水，又增添了焦香味道。不过这一步不是要炸熟，切忌高油温猛炸。记得上小学的时候我干过一次，当时认为只要是油炸食物一定好吃，为了给生病的母亲惊喜，把一锅排骨炸得焦黄，再上锅炖，结果是表面坚硬无比，内部水分尽失，几乎咬不动。

炸完以后不要放凉，立刻放入热汤中，放凉的过程就是失去内部油水的过程。所以在炸排骨的空档，就要把汤煮好等着，最好是从油锅直接进汤锅。

请看视频，洋葱是亮点，何时放可有讲究。


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