混ぜるだけで生地が完成するスポンジ生地を紹介します。
「失敗リスクを限りなくゼロに近づけたい方」「作業を簡素化したい方」向けです。
今回は乳化剤を使用します。
添加物と聞いて抵抗がある方に無理にオススメする気もありませんし、この生地を礼賛する意図もありません。
このような添加物の入った生地は市場に多く見られますし、実在していることを現実として知って頂ければと考えております。
作る作らないは見て頂いた方、各々で判断して頂けたら良いと考えています。

ただ、添加物を加えるなんて！と思われるかもしれませんが、私がこの業界に入った30年ほど前には普通にありましたし、現在も有名パティスリーで使用しているところもたくさんあります。
ですので、皆さんも食べたことがある生地だと思います。

添加物！不安！という方もおられると思うので、乳化剤の原材料を記しておきます。
もちろん、この乳化剤は日本の食品衛生法に則って許可された安全なものです。

乳化剤製剤リョートー®エステルSP-A
https://www.mfc.co.jp/product/....nyuuka/combination/r
成分は、
・ショ糖脂肪酸エステル(パン、ケーキ、アイスクリーム、ビスケット、インスタント食品などに使用される)
・グリセリン脂肪酸エステル(パン、ホイップクリーム、アイスクリーム、キャンディ・キャラメルなどに使用される)
・ソルビタン脂肪酸エステル(コーヒーフレッシュ、ホイップクリーム、医薬品、化粧品などに使用される)
・プロピレングリコール(歯磨き粉などに使用される)
・ソルビット(歯磨き粉、うがい薬、化粧品などに使用される)
・エタノール
・水

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

ケーキ店を開店しました。
https://goldwell.okinawa/

GOLDWELL Instagramページ
https://www.instagram.com/goldwell_kisekinosweets/

沖縄県唯一の百貨店リウボウの１階スイーツ売り場に「GOLDWELL」というお店を開きました。
動画で紹介しているスフレチーズケーキやバスクチーズケーキのブラッシュアップver.やバターサンド、パウンドケーキ、サブレ等のギフトも取り揃えております。
沖縄にお越しの際は、是非お立ち寄り下さい。
また、ウェブで通販もしていますので、是非お試しください。

特に乳製品やチーズ類、フルーツ、全国に流通していない産品等、
面白い食材等があれば情報をお寄せください。
新商品開発に役立てたいと考えています。

使用している器具材料：
JHC SP(スポンジ気泡剤）　100g
https://amzn.to/2YQCBoH

0:00 タイトル
0:13 スポンジ生地の作り方
3:08 スポンジ生地の焼き方
5:17 レシピ

材料：Ingredients
◎15cm(6inch) 1台分 1round
[ジェノワーズ スポンジ生地 / Genoise]
全卵 / Whole egg 130g
グラニュー糖 / Sugar 70g
エステルSP(乳化剤) / Ester SP(emulsifier) 6.5g
薄力粉 / Cake flour 65g
ベーキングパウダー / Baking powder 2.5g
水 / Water 20g

違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍

15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67

石川の欲しいものリスト
https://www.amazon.jp/hz/wishl....ist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ

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※上記製品リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。

パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。

建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

pierre à pierre　ピエラ ピエール 代表 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills