Un jour dans un micro fournil〈 Levain Le Vin 〉Une petite boulangerie à bordeaux

Nom de la boulangerie: Levain Le Vin Bordeaux
Adresse de la boulangerie: 75 Rue de la Rousselle, 33000 Bordeaux

➼ La boulangerie Levain Le Vin, est un micro fournil qui fabrique tous les jours des produits 100% artisanaux au levain !
Margaux prépare tous les matins des pains au levain , des brioches, des biscuits à base de levain uniquement !
Margaux propose aussi du fromage, du vin et de la charcuterie locale !
Elle a acceptée de partager une journée de travail dans son micro fournil boulangerie.

➼ Margaux la cheffe boulangere nous montre toutes ses techniques de boulangerie.
Le rafraichi du levain, la fabrication de pain de tradition française et du pain a la farine de meule !
Elle nous montrera également comment bien enfourner les pains et comment bien lamer les baguettes. Margaux nous donne également la recette de ses biscuits au levain !!

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00:00 Démarrage de la journée
00:35 enfournement des pains au levain
02:40 rafraichi du levain pâteux
02:50 mise en place de la terrasse
03:50 division et préparation des pains
07:45 défournement des pains
10:40 préparation de l'autolyse
12:00 fabrication des sandwichs
13:40 pétrissage des pains au levain
15:30 Recette des biscuits au levain
17:35 fabrication de la brioche au levain
19:00 Division et façonnage des pains
20:34 dégustation du pain

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A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez .

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