Levain naturel recette pas à pas pour faire son levain liquide pomme miel à la maison

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➼ Mes vidéos recommandées :
o Levain Pomme miel maison: https://youtu.be/vD_aufrBTjU
o SOS levain: https://youtu.be/PP1b4XWXOk0
o Démarrer un levain pâteux: https ://youtu.be/stjs9dIIhyU

o Levure et levain facile: https://youtu.be/SmX2Dv8pq0Q

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00:00 présentation
01:30 les ingrédients pour le levain liquide
03:50 la fermentation jour 1 du levain
04:50 préparation levain liquide jour 2
07:00 préparation du levain liquide jour 3
09:10 incorporation de la farine pour le levain liquide
11:56 rafraichi du levain liquide
17:00 débriefing du levain liquide
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➼ Recette

• pomme 170g
• miel 30g
• eau tiède 300g

• Après 48h de macération.
• Mettre 250g de jus de macération
• 150g de farine de meule T80

• rafraichi :
• 100g de levain mère
• 100g d’eau a 40°
• 100g de farine de meule T80

Vous pouvez ajouter environ 15 a 30% de levain pour la panification.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez