Brioche au levain de lait ! Comment faire un levain de lait pour vos viennoiseries ?

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Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire une Brioche au levain de lait ! Apprenez à faire un levain de lait pour vos viennoiseries !

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00:00 présentation
00:40 préparation du levain de lait
01:49 pesée des ingrédients brioche au levain de lait
03:44 pétrissage de la brioche au levain de lait
04:42 pointage de la brioche au levain de lait
06:13 division et façonnage de la brioche au levain de lait
08:23 La pousse (apprêt) de la brioche au levain de lait
08:50 L'enfournement de la brioche au levain de lait
09:30 la cuisson de la brioche au levain de lait
10:20 dégustation et débriefing de la brioche au levain de lait

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➼ Recette de la brioche au levain de lait !! :
Les ingrédients :
Pour le levain de lait :
• Souche de levain liquide : 25g
• Farine de gruau T45: 80g
• Lait à 45°C: 40g
Laisser fermenter 3h à température ambiante.

• Farine T45: 450g
• Levain de lait: 145g
• Sel: 10g
• Sucre: 50g
• Levure fraiche: 20g ou 10g de sèche
• Lait: 110g
• Oeuf: 165g
• Miel: 30g
• Beurre: 115g

• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 4min avec le beurre.
• Pointage: 2h à température ambiante
• Diviser et bouler
• Apprêt: 2h à 28°c
• Cuisson: 25min à 150°
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez