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0 Views· 15 June 2022

厨师长教你:“珊瑚鱼”的终极做法,最完整全面的技术分享,期待同学们做出来!【厨艺进阶课】

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dorinefarnham7
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大家好,硬核厨房第二期来做个拿手菜“珊瑚鱼”,由于其成菜形状酷似珊瑚而得名,做法流程和松鼠鱼有异曲同工之妙,不过对刀工和油的掌控要求更高,所以想做此菜的朋友一定要多多研习此视频。如果哪位朋友在家做出来的话,请在此留言下告诉我,我会亲自点评,非常期待!新厨房初次做菜,希望大家可以多多支持!👍👍👍

本期菜品【珊瑚鱼】
【主料】
草鱼(一条)
【辅料】
玉米淀粉(适量)
土豆淀粉(适量)
番茄酱(300克)
植物混合油(适量)
水淀粉(适量)
明油(适量)
香菜(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
黄酒(适量)
白醋(40克)
白糖(120克)

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!

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