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6 Views· 15 June 2022

厨师长教你:淮扬名菜“文思豆腐”非家常做法,刀工精细,用料考究(请打开cc字幕看字幕)

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dorinefarnham7
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大家好,今天和大家分享一道传统名菜“文思豆腐”,属于苏菜系淮扬菜,其特点为刀工精细,软嫩清醇,入口即化,也称为“什锦豆腐羹”,非常适合老人与孩子。此菜主要考验刀工,只要勤加练习和耐心钻研,相信大家在家也能做出这道菜。

本期菜品【文思豆腐】【什锦豆腐羹】
【主料】
黄豆(1000克)
老母鸡(1只)
【辅料】
葡萄糖酸内脂(约20克)
生姜(适量)
大葱(适量)
香菇(适量)
宣威火腿(适量)
黑木耳(适量)
青菜叶(适量)
新鲜冬笋(适量)
水淀粉(适量)土豆淀粉
【调味料】
食用盐(适量)

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!

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