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6 Views· 15 June 2022

厨师长教你:“酱香头卤”的行业做法,里面全是硬核技巧,卤味店就靠这个了(请打开cc字幕看字幕)

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dorinefarnham7
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大家好,今天和大家分享如何卤好一锅“头卤”,这样的一锅卤水就相当于一家卤味店的灵魂,卤味好不好吃就靠它。不过每家卤味店都会有其秘方和自己的调味,但制作方法都基本相似,如果想在家尝试的话可能成本会较高,卤味店的优势就是可以大批量生产卤味,这样高昂的成本均摊在每样卖出去的卤味上也就没有很贵,所以大家才可以比较平价来购买到心仪的卤味。

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!

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