质量上乘的牛肉，随便一做就好吃，但多筋又纤维粗壮的牛肉，要想做得软嫩可口就不容易了，即便用高压锅炖上一个小时，牛肉可能还是又干又柴，比如牛的上肩胛肉，筋多，肉质硬，如果做牛排，牙口不好简直没法吃，炖得时间长也不行，虽然软，但口感干柴，令人扫兴。

20多年前上烹饪课的时候，就这个问题课下我请教了一位授课的特级厨师，他当时教了我这个炖牛肉的方法，十分巧妙，既锁住了牛肉内部的水分，又先腌入味儿，最后能够达到外香里嫩的效果。这样炖出的牛肉虽然看起来外表还是硬朗的形状，但外表口感是油炸后的微微香糜，咬到内心又异常温柔，坚韧的筋膜早已化为无形。所以我说不是外焦里嫩而是外香里嫩。

用料：
牛肉 2.5磅
半杯酱油
适量八角、花椒、姜、蒜和葱
两汤匙料酒
一汤匙老抽
半汤匙糖
一茶匙盐
适量土豆和胡萝卜

油温是315华氏度（157摄氏度）
温度计：https://amzn.to/2PNeymX

#红烧牛肉 #土豆牛肉 #土豆炖牛肉 #牛肉炖土豆 #土豆烧牛肉

Disclaimer: I will earn small commissions from Amazon Associates Program for qualifying purchases. 老北京系列美食 Beijing Snack Series: https://youtube.com/playlist?l....ist=PLDzVedc9C95eUVz
尚食私房菜 Shangshi Kitchen: https://youtube.com/playlist?l....ist=PLDzVedc9C95fOsO
早餐 Breakfast: https://youtube.com/playlist?l....ist=PLDzVedc9C95dNNr
烘培 Baking recipes: https://youtube.com/playlist?l....ist=PLDzVedc9C95fQlW
中式面点 Chinese Pastry: https://youtube.com/playlist?l....ist=PLDzVedc9C95fjyP
一碗拿手面 Signature Noodles: https://youtube.com/playlist?l....ist=PLDzVedc9C95cCLC