Recette croissants à la maison
• Farine T45 : 325g
• Sel: 8g
• Sucre: 40g
• Levure fraiche: 15g ou sèche: 7g
• Poudre de lait: 15g
• Lait: 60g
• Eau: 80g
• beurre: 20g

Beurre 82%MG= 1/4 du poids du pâton. (125g dans la vidéo)

• Pointage: 30 min à -18°c et 2H à 4°c
• Faire un tour double / tour simple
• pour la découpe: abaisser a 30cm X 34cm
découper 8 croissants de 8,5cmx30cm
• apprêt : 2H30 à 27°
• cuisson: 18min à 170°
• ressuage sur grille.


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00:00 présentation
00:42 la recette des croissants maison
01:35 le pétrissage des croissants
02:13 bien choisir son beurre pour les croissants
03:00 Mon rouleau spécial feuilletage
04:07 préparer son beurre pour le feuilletage
07:31 faire un tour double
11:20 Faire un tour simple
13:25 le détaillage des croissants
15:20 bien rouler un croissant
17:03 la dorure pour les croissants
17:44 le débriefing et dégustation des croissants

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A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez