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안녕하세요 오늘은 크림 단팥빵을 준비했어요
크림이 가득 들어서 더욱 맛있는 단팥빵이에요
크림은 동물성 크림으로 만들어야 맛있어요
저는 만드는 곳이 너무 더워서 동물성 크림으로 만들면 분리가 너무 빨리 돼서 식물성 크림으로 만들었어요
상상되는 맛이지만 그래서 더 생각나는 맛입니다 :)

저는 기계로 15분 정도 반죽하고 10분 정도 손 반죽 더 했어요
손 반죽만 하는 시간과 거의 같아요 하핫

▶ 재료 (빵 6개 분량, 발효 시간 포함 약 3시간 내외 소요)
강력분 250g, 설탕 30g, 소금 2g, 드라이 이스트 4g, 물 90g, 계란 60g (1개), 무염버터 30g, 팥 앙금 240g, 생크림 400g, 설탕 40g (노른자 1개, 우유 30g)

1) 볼에 밀가루를 넣고 소금, 설탕, 이스트를 각각 넣고 섞어줍니다
2) 물과 계란을 넣고 섞어줍니다
3) 한 덩어리가 되면 치대면서 반죽을 합니다
4) 약 10분 정도 반죽한 다음 실온의 버터를 넣고 계속 반죽 합니다
5) 약 10분 정도 반죽한 다음 반죽을 살살 폈을 때 찢어지지 않고 손이 비치는 정도가 되면 멈춥니다
6) 반죽을 볼에 담아 랩을 덮어 구멍을 뚫어줍니다
7) 28도 정도의 온도에서 첫 번째 발효를 합니다 (시간은 약 30분 내외)
8) 반죽이 2.5배가량 부풀었으면 손으로 눌러 가스를 빼줍니다
9) 반죽을 6개로 나눠 줍니다 (반죽의 총 무게를 측정하고 6개로 나누면 됩니다)
10) 반죽은 손으로 둥글려 랩을 덮어 10분 정도 중간 발효합니다
11) 반죽을 다시 눌러 가스를 빼주고 넓게 펴서 앙금 약 40~50g을 올려 감싸 줍니다
12) 굽기 위한 팬 위에 반죽을 올려 랩을 덮어줍니다
13) 28도의 온도에서 두 번째 발효를 합니다 (약 30~40분)
14) 2~2.5배가량 부풀었으면 오븐을 180도로 예열 합니다
(노른자와 우유를 섞어 오븐에 굽기 전 반죽에 발라줍니다)
15) 예열된 180도 오븐에 15분 구워서 완전히 식혀줍니다
16) 생크림과 설탕을 한 볼에 담아 단단하게 휘핑해줍니다
17) 식은 빵 안에 크림을 채워줍니다
+ 만든 빵은 냉장 보관하고 2일 이내로 다 먹습니다


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