Cuando hablamos de ahumados siempre pensamos en una cocción de muchas horas, pero el humo es un ingrediente más, que lo podemos usar en mayor o en menor medida. Es por eso que en este video quise mostrarles que en menos de una hora y media pueden tener un producto con sabor ahumado, pero sacándolo a temperatura de un corte de parrilla.
Para este tipo de preparaciones, el ideal es usar un corte parrillero (acá usamos una costeleta criolla, o costeleta de lomo liso, más grueso de lo normal, para que no se seque y pueda absorber suficiente humo. Luego lo retiramos a una temperatura levemente más baja de lo que queremos finalmente, y podemos darle un dorado especial en un sartén de fierro. Queda realmente increíble. Es la textura de un corte parrillero, pero con todo el sabor de un humo sutil que eleva los sabores a otro nivel.
Todas las carnes ahumadas combinan muy bien con salsas picantes y ojalá con un toque de acidez.
Espero que les guste !

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