少量でも作りやすく調整したフロランタンを作ります。

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コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

使用している器具材料：
・シリコマート 12ヶ取 SF026
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・よつ葉乳業　北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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・テイラー＆カレッジ オーガニックバニラビーンズペースト 50g
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・セルマランドゲランド ゲランドの塩 (顆粒) 1kg
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0:00 タルト生地の作り方
3:14 タルト生地の成形方法
5:45 タルト生地の焼き方
6:45 ヌガチンの作り方
8:21 フロランタンの焼き方
10:38 食べます
12:36 レシピ

材料
[ タルト生地 - Tart dough ]
●16個分●
無塩バター 75g
粉糖 36g
海塩 仏ゲランド産 0.6g
バニラペースト 0.6g
全卵 12g
薄力粉 90g

[ ヌガチン - Nougatine ]
無塩バター 60g
水あめ 52g
はちみつ 15g
グラニュー糖 68g
アーモンドスライス 68g


石川の欲しいものリスト
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Music By: Andrew Applepie
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２９年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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