フワフワ食感でしっかりとコク味もあるクレームダンジュを作ります。

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コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

使用している器具材料：
・IKEA 365+ ボウル ホワイト 9 cm
　https://www.ikea.com/jp/ja/p/i....kea-365-bowl-rounded

・フィラデルフィア クリームチーズ 200g
　https://amzn.to/3uIVGuo

・中沢 サワークリーム 90ml
　https://amzn.to/3Rx0b4U

・ラ フルティエ ラズベリーピューレ 250g
　https://amzn.to/3IDUeyZ

・コアントロー ハーフサイズ 350ml
　https://amzn.to/3yHkVhx

0:00 クレームダンジュについて
0:34 クレームダンジュの材料について
1:18 ムースの作り方 - クリームチーズ
1:56 ムースの作り方 - イタリアンメレンゲ
4:21 ムースの作り方-生クリーム
4:57 ムースの合わせ方
6:02 ムースを絞ります
7:44 ラズベリーソースの材料について
8:06 ラズベリーソースの作り方
8:41 クレームダンジュの仕上げ方
9:04 食べます
11:43 レシピ

材料
[ クレームダンジュ - Crémet d'Anjou ]
●Φ8cm 4個分●
クリームチーズ 100g
サワークリーム 150g
生クリーム35% 150g
卵白 40g
グラニュー糖 20g
グラニュー糖 60g
水 30g

[ラズベリーソース - Raspberry Sauce ]
ラズベリーピューレ 100g
粉糖 10g
水 10g
コワントロー 3g


石川の欲しいものリスト
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Music By: Andrew Applepie
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２９年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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