イチゴたっぷり、濃厚で爽やかなケーキを作ります

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

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使用している器具材料：
・EBM 18-8 アルゴン正角型セルクルリング 150×150×H50
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・アーモンドプードル皮なし　S-301　1Kg
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・マスネ社 キルシュ フルーツブランデー 700ml
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・バニラビーンズ 2本 マダガスカル産
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・新田ゼラチン　粉末ゼラチン　シルバー
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・よつ葉 ノーザンハーツ 北海道十勝純生クリーム 47% 1000ml
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0:00 アーモンド生地の作り方
3:12 アーモンド生地の焼き方
3:43 クレムムースリーヌの作り方(1)
8:22 型の準備等
10:15 クレムムースリーヌの作り方(2)
12:28 成形について
13:51 フレジエの仕上げ方
15:21 食べます
16:31 レシピ

材料
●15cm×15cm １台●
[アーモンドスポンジ生地 - Almond sponge cake]
アーモンドプードル 40g
粉糖 60g
全卵 20g
卵黄 40g
卵白 80g
粉糖 30g
薄力粉 24g
コーンスターチ 24g
無塩バター 20g

[キルシュシロップ - Kirsch syrup]
水 60g
グラニュー糖 30g
キルシュ 10g

[クレムムースリーヌ - Creme mousseline]
牛乳 125g
バニラのさや 0.5本
卵黄 40g
グラニュー糖 75g
強力粉 18g
水 14g
粉ゼラチン 3.5g
水 10g
グラニュー糖 10g
無塩バター 25g
生クリーム 40-47% 190g

[クレムシャンティ - Chantilly cream]
生クリーム 40-47% 50g
グラニュー糖 4g

石川の欲しいものリスト
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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