薑黃烹飪過後，營養會被破壞嗎？
薑黃是發炎和許多症狀的天然療法。但有人說薑黃不能加熱，因會破壞植物營養素，這是錯誤的說法。
時間標示：
0:00 簡介：薑黃的傳說
0:18 加熱會破壞薑黃的植物營養素嗎？
2:25 薑黃含三種超強的植物營養素。
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你可能認為加熱會破壞所有的化合物。但是某些草藥，加熱可增強一些植物營養素。

一項有趣的研究，測試了在180攝氏度或356華氏度的溫度下烘烤、煮沸和烹飪薑黃70分鐘。並測量了總抗氧化力。

研究發現三種強大的抗氧化劑不僅存活了下來，且隨著熱度而增強，稱熱降解(thermal degradation)，提高了某些植物營養素的濃度及溶解度(可吸收)。

薑黃中的3種強效植物營養素：
1. 阿魏酸（Ferculic acid ）
● 它是種抗氧化劑
● 有助保護皮膚
● 有助對抗陽光傷害

2. 4乙烯基愈創木酚（4 vinyl guaiacol）：
● 它增強Nrf2（減少細胞壓力，增加抗氧化）

3. 香草酚Vanillin
● 它是種抗氧化劑
● 抗炎藥
● 抗菌

資料（英文）：
1.https://www.researchgate.net/p....ublication/258523313
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25619943/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25619943/

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艾瑞克柏格(Dr Eric Berg)醫生介紹：
56歲，脊椎醫生， 他是弗吉尼亞州、加利福尼亞州和路易斯安那州的3州脊椎科醫生，執照一直維持有效。他是全球知名的健康生酮飲食和斷食專家，也是《新體型指南》和KB Publishing出版書作者。
他曾在霍華德大學（Howard University）擔任兼職教授，教授學生營養學。 近年忙碌於媒體教育，他無暇親自看病人。

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